结论：玩牌出老千被抓后赔钱，是否构成敲诈勒索，需根据具体情况判断，不一定构成敲诈勒索。以下从不同角度进行分析：

1. 敲诈勒索的构成要件

敲诈勒索罪是指以非法占有为目的，对被害人使用实施恐吓、威胁或要挟的方法，非法占用被害人公私财物，从而构成犯罪。其构成要件包括：

• 主观方面：具有非法占有的目的。
• 客观方面：实施了恐吓、威胁或要挟的行为。
• 结果：被害人因此产生了恐惧心理，并基于这种恐惧心理交付了财物。

2. 玩牌出老千被抓后赔钱的情形分析

• 若赔钱是基于自愿协商：

  • 如果在玩牌过程中出老千被发现后，双方通过协商，出老千者自愿赔偿对方损失，且赔偿金额合理，没有使用恐吓、威胁或要挟的手段，那么这种行为通常不构成敲诈勒索。因为此时赔偿是基于双方自愿，且没有非法占有的目的。

• 若赔钱是基于恐吓、威胁或要挟：

  • 如果出老千者被抓后，对方使用恐吓、威胁或要挟的手段，迫使出老千者支付远高于实际损失的金额，那么这种行为可能构成敲诈勒索。因为此时赔偿并非基于自愿，而是出于恐惧心理，且出老千者支付财物并非出于自愿赔偿的目的，而是被对方非法占有。

3. 实际案例与法律适用

• 在实际案例中，法院会综合考虑双方的行为、动机、赔偿金额的合理性以及是否存在恐吓、威胁或要挟的行为等因素，来判断是否构成敲诈勒索。
• 如果赔偿金额明显超出实际损失，且存在恐吓、威胁或要挟的行为，那么法院很可能会认定构成敲诈勒索罪。

4. 法律建议

• 对于出老千者：如果被抓后对方要求赔偿，应首先评估赔偿金额的合理性，并拒绝任何基于恐吓、威胁或要挟的赔偿要求。如果对方坚持并采取不当手段，应及时报警并寻求法律帮助。
• 对于对方（即发现出老千者）：如果认为出老千者应赔偿损失，应通过合法途径（如协商、调解或诉讼）来主张权利，避免使用恐吓、威胁或要挟的手段，以免触犯法律。

总结：玩牌出老千被抓后赔钱是否构成敲诈勒索，需根据具体情况判断。如果赔偿是基于自愿协商且金额合理，则不构成敲诈勒索；如果赔偿是基于恐吓、威胁或要挟且金额明显超出实际损失，则可能构成敲诈勒索罪。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。