核心结论：没有书面合同但老板不给人工费，您仍可通过多种法律途径维权，关键在于收集证据证明劳动关系及欠薪事实。以下是具体分析和操作建议：

1. 证明劳动关系是维权前提

即使没有书面合同，只要能证明您与老板之间存在事实劳动关系，即可主张劳动权益。根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号），以下证据可辅助证明：

• 工资支付记录：如银行转账记录、微信/支付宝转账截图（需显示对方账号或昵称）、工资条等；
  
• 工作证据：如工牌、工服、考勤记录（打卡记录、签到表）、工作群聊天记录、工作照片或视频等；
  
• 同事证言：若有同事愿意作证，可提供书面证言或出庭作证；
  
• 其他证据：如老板承认欠薪的录音、短信、微信聊天记录等。
  

操作建议：立即整理现有证据，优先收集能直接证明“您为老板工作”及“老板未支付工资”的材料。若证据不足，可尝试通过与老板沟通补录证据（如录音时明确询问“我3月的工资什么时候发？”）。

2. 维权途径及具体操作

（1）向劳动监察部门投诉（快速但力度有限）

• 适用场景：欠薪金额较小、证据较充分，希望快速解决。
  
• 操作步骤：
  
  1. 携带身份证、证据材料到用人单位所在地的劳动监察大队投诉；
     
  2. 填写《投诉登记表》，说明欠薪事实及金额；
     
  3. 劳动监察部门会调查核实，并责令老板限期支付（通常60个工作日内处理）。
     
• 优势：处理周期短，无需诉讼成本；
  
• 局限：若老板拒不执行，需进一步申请劳动仲裁或诉讼。
  

（2）申请劳动仲裁（强制力强，可主张更多权益）

• 适用场景：欠薪金额较大、老板拒不支付，或需主张经济补偿金、未签合同双倍工资等。
  
• 操作步骤：
  
  1. 准备仲裁申请书（需写明双方信息、仲裁请求、事实与理由）、证据清单及证据材料；
     
  2. 到用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交申请；
     
  3. 仲裁委受理后会安排开庭，双方举证质证后作出裁决。
     
• 可主张的权益：
  
  • 拖欠的工资及25%的经济补偿金（根据《违反和解除劳动合同的经济补偿办法》）；
    
  • 未签书面合同的二倍工资差额（最多11个月，根据《劳动合同法》第82条）；
    
  • 解除劳动合同的经济补偿金（若因欠薪被迫离职）。
    

（3）向法院起诉（终极手段，适用于仲裁后仍不履行）

• 适用场景：老板对仲裁裁决拒不执行，或仲裁未支持您的全部请求。
  
• 操作步骤：
  
  1. 持仲裁裁决书（或不予受理通知书）向法院提起民事诉讼；
     
  2. 法院审理后作出判决，若老板仍不履行，可申请强制执行（冻结银行账户、查封财产等）。
     

3. 注意事项

• 时效问题：劳动仲裁时效为1年（自知道权益被侵害之日起计算），务必在时效内主张权利；
  
• 避免过激行为：讨薪时保持理性，切勿采取拉横幅、堵门等过激方式，否则可能涉嫌违法；
  
• 法律援助：若经济困难，可向当地法律援助中心申请免费律师帮助。
  

最后提醒：欠薪问题涉及您的核心劳动权益，建议优先通过劳动监察或仲裁解决，效率较高且成本低。若需进一步协助整理证据或撰写法律文书，可随时向我咨询具体细节。