在未签订书面合同的情况下，认定承揽关系还是劳务关系，需结合双方权利义务、工作性质、风险承担等实质要件综合判断，核心区别在于：承揽关系以完成工作成果为目的，劳务关系以提供劳务本身为目的。具体可从以下角度分析：
1. 从合同目的与成果交付角度
- 承揽关系：定作人（委托方）关注的是工作成果（如完成某项设计、制作、维修等），承揽人需按约定交付成果，验收合格后定作人支付报酬。例如：委托他人定制家具，定作人支付的是家具成品而非制作过程。
- 劳务关系：接受劳务方关注的是劳务过程本身（如提供清洁、搬运、临时用工等），报酬通常按工作时间或工作量计算，无需交付特定成果。例如：雇佣保洁员按小时计费，不要求保洁员提交“清洁成果报告”。
2. 从工作自主性与控制程度角度
- 承揽关系：承揽人独立完成工作，定作人仅对成果提出要求，不干预具体工作方式、时间、地点等。例如：委托装修公司装修房屋，装修公司自行安排工人、材料和施工进度。
- 劳务关系：提供劳务者需服从接受劳务方的指挥、管理，工作方式、时间、地点等受接受劳务方控制。例如：公司雇佣员工，员工需遵守公司规章制度、按时上下班。
3. 从风险承担角度
- 承揽关系：承揽人自行承担工作过程中的风险（如工具损坏、人身伤害等），定作人仅对成果质量负责。例如：承揽人因操作不当受伤，定作人通常不承担赔偿责任。
- 劳务关系：提供劳务者在工作过程中受伤，接受劳务方可能需承担赔偿责任（根据过错程度）。例如：员工在工作时受伤，用人单位需按工伤保险或侵权责任赔偿。
4. 从报酬支付方式角度
- 承揽关系：报酬通常一次性支付或按阶段支付，与成果交付挂钩。例如：委托他人编写软件，支付款项时可能要求提交源代码和测试报告。
- 劳务关系：报酬按工作时间或工作量定期支付（如日结、月结），与劳务过程直接相关。例如：雇佣临时工按天计费，无需提交工作成果。
5. 从工具与材料提供角度
- 承揽关系：承揽人通常自行提供工具、材料，定作人仅提供必要协助。例如：委托木工制作家具，木工自带工具和木材。
- 劳务关系：工具、材料通常由接受劳务方提供，提供劳务者仅提供劳动力。例如：公司雇佣司机，车辆由公司提供。
实务建议
- 收集证据：即使未签合同，也可通过聊天记录、转账记录、工作成果、证人证言等证明双方关系。
- 明确权利义务：在合作初期通过书面协议明确关系性质，避免纠纷。
- 风险防范：承揽关系中，承揽人可购买意外险；劳务关系中，接受劳务方应完善用工管理，降低赔偿风险。
若您有具体案例或证据材料，可直接向我咨询，我将结合细节进一步分析。