如果黄金掉在酒店，对方不给的话，你可以通过以下途径来维护自己的权益：
尝试友好沟通：
- 首先，你可以尝试与酒店工作人员进行友好沟通，说明情况并请求他们协助寻找。有时候，物品可能只是被误放或暂时未找到，通过沟通往往能够解决问题。
查看酒店规定与监控：
- 了解酒店对于遗失物品的处理规定，看是否有相关的流程或政策可以帮助你找回物品。
- 如果酒店有监控系统，你可以请求酒店协助查看监控录像，以确定黄金的下落。这通常需要你提供丢失物品的大致时间、地点等信息。
报警处理：
- 如果友好沟通和查看监控都无法解决问题，你可以考虑向当地警方报案。警方有专业的调查手段和资源，可以帮助你查找遗失的黄金。
- 在报案时，你需要提供详细的丢失情况描述，包括丢失时间、地点、物品特征等，以便警方能够更有效地进行调查。
法律途径：
- 如果上述方法都无法找回黄金，且你有充分的证据证明黄金确实是在酒店丢失的（如监控录像、证人证言等），你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，酒店作为服务提供者，有义务保障顾客的人身和财产安全。如果酒店未能尽到这一义务，导致你的黄金丢失，酒店可能需要承担相应的赔偿责任。
- 你可以向法院提起民事诉讼，要求酒店赔偿你的损失。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明你的主张，如购买黄金的发票、监控录像、证人证言等。
在采取上述措施时，你需要注意以下几点：
- 保留证据：尽可能保留与丢失黄金相关的所有证据，如购买发票、监控录像截图、与酒店工作人员的沟通记录等。这些证据将在后续的沟通、报警或法律诉讼中起到关键作用。
- 及时行动：一旦发现黄金丢失，应尽快采取行动，以免错过最佳的寻找时机或导致证据灭失。
- 理性维权：在维权过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击。通过合法途径来维护自己的权益是最有效的方式。
如果酒店拒绝配合或否认责任，你还可以考虑：
- 向消费者协会投诉：消费者协会是保护消费者权益的机构，你可以向他们投诉酒店的不当行为，并寻求他们的帮助和支持。
- 寻求媒体帮助：在适当的情况下，你可以考虑通过媒体来曝光酒店的行为，以引起公众的关注和压力，促使酒店积极解决问题。
总之，如果黄金掉在酒店且对方不给，你应通过友好沟通、查看规定与监控、报警处理以及法律途径等多种方式来维护自己的权益。同时，保留证据、及时行动和理性维权也是非常重要的。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。