中国并非所有加班都没有加班费，加班是否支付加班费取决于多种因素，包括加班的性质、用人单位的规章制度以及劳动合同的约定等。以下是对这一问题的详细分析：
一、加班费的支付依据
法律法规规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：
- 安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
- 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
- 法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
劳动合同与规章制度：
- 除了法律法规的强制性规定外，用人单位与劳动者在劳动合同中也可以约定加班费的支付方式和标准。
- 用人单位的规章制度中如果明确规定了加班费的支付，那么该规章制度也具有法律效力，用人单位应当遵守。
二、加班未支付加班费的可能原因
用人单位违法：
- 一些用人单位可能为了降低成本，故意不支付加班费，这违反了法律法规的规定。
- 在这种情况下，劳动者有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求用人单位支付加班费及相应的经济补偿。
劳动者未主张：
- 部分劳动者可能由于不了解法律法规或担心失去工作等原因，没有向用人单位主张加班费。
- 劳动者应当了解自己的权益，并在必要时向用人单位提出合理的加班费要求。
加班性质认定问题：
- 有时候，加班的性质可能难以认定，例如是否属于自愿加班、是否属于工作需要等。
- 在这种情况下，需要劳动者提供充分的证据来证明加班的事实和性质，以便主张加班费。
三、劳动者的应对策略
了解法律法规：
- 劳动者应当了解《中华人民共和国劳动法》等相关法律法规中关于加班费的规定，以便在必要时维护自己的权益。
保留证据：
- 劳动者在加班时应当保留相关证据，如加班通知、加班记录、工作成果等，以便在主张加班费时提供证明。
与用人单位协商：
- 在发现用人单位未支付加班费时，劳动者可以先与用人单位进行协商，要求支付加班费。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，劳动者可以向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，甚至通过诉讼途径来维护自己的权益。
举例说明：假设一名劳动者在周末被用人单位安排加班，且用人单位未安排补休也未支付加班费。根据《中华人民共和国劳动法》的规定，该劳动者有权要求用人单位支付不低于工资的百分之二百的加班费。如果用人单位拒绝支付，劳动者可以向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁来维护自己的权益。
总结来说，中国并非所有加班都没有加班费，加班是否支付加班费取决于多种因素。劳动者应当了解自己的权益和法律法规的规定，并在必要时采取合适的措施来维护自己的权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。