针对您提出的问题，即老人在和儿女宣布遗嘱的时候用的遗嘱和最后交到儿子手中的遗嘱不一样，这确实是一个涉及遗嘱真实性和有效性的重要问题。以下是我从多个角度为您进行的分析：

1. 遗嘱的真实性与有效性：

   • 遗嘱是老人对其财产进行处分的法律文件，其真实性和有效性至关重要。如果老人在不同时间或场合下给出了内容不同的遗嘱，那么需要确定哪一份遗嘱是老人最后真实意愿的表示。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，遗嘱人可以撤销、变更自己所立的遗嘱。立有数份遗嘱，内容相抵触的，以最后的遗嘱为准。因此，如果最后交到儿子手中的遗嘱是老人最后所立，且符合遗嘱的有效要件（如老人具有完全民事行为能力、遗嘱内容合法、遗嘱形式符合法律规定等），那么这份遗嘱应当被视为有效。

2. 遗嘱的变更与撤销：

   • 老人有权在生前随时变更或撤销之前所立的遗嘱。如果老人在宣布遗嘱后又立了新的遗嘱，并且新遗嘱与旧遗嘱内容相抵触，那么新遗嘱将取代旧遗嘱。
   • 在这种情况下，如果最后交到儿子手中的遗嘱是老人新立的遗嘱，且老人明确表示撤销了之前的遗嘱，那么应当以新遗嘱为准。

3. 遗嘱的争议解决：

   • 如果儿女之间对遗嘱的真实性和有效性存在争议，可以通过法律途径解决。这通常涉及遗嘱的鉴定、证人证言的收集以及法院对遗嘱的审查和判断。
   • 在争议解决过程中，法院将综合考虑各种证据，包括遗嘱的文本、老人的行为和言论、证人的证言等，以确定老人的真实意愿和遗嘱的有效性。

4. 法律建议：

   • 保留证据：如果可能的话，保留老人宣布遗嘱时的视频、音频或书面记录，以及最后交到儿子手中的遗嘱原件或复印件。这些证据将有助于证明遗嘱的真实性和有效性。
   • 协商解决：在争议发生前，儿女之间可以尝试通过协商解决遗嘱问题。这可以避免法律纠纷和家庭关系的紧张。
   • 寻求法律帮助：如果争议无法通过协商解决，建议寻求专业的法律帮助。律师可以提供法律咨询、协助收集证据、代表当事人参与诉讼等。

总结来说，如果老人在和儿女宣布遗嘱的时候用的遗嘱和最后交到儿子手中的遗嘱不一样，应当首先确定哪一份遗嘱是老人最后真实意愿的表示，并考虑遗嘱的变更与撤销情况。如果存在争议，可以通过法律途径解决，并在此过程中保留好相关证据。 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。