烤肉店作为用人单位，必须与员工签订书面劳动合同，这是法律强制性要求。以下从不同角度详细说明：

1. 法律依据
   根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。无论烤肉店规模大小、员工数量多少，只要存在事实劳动关系（如员工实际提供劳动、接受管理并领取报酬），就必须签订书面合同。若未签订，根据第八十二条，用人单位需自用工次月起支付双倍工资，最长不超过11个月。

2. 合同内容要求
   劳动合同需包含法定必备条款，如：

   • 用人单位名称、地址、法定代表人；
     
   • 劳动者姓名、身份证号、住址；
     
   • 合同期限（固定期限/无固定期限/以完成一定任务为期限）；
     
   • 工作内容、地点、时间及休息休假；
     
   • 劳动报酬（明确工资构成、支付时间、方式）；
     
   • 社会保险（养老保险、医疗保险等五项险种必须缴纳）；
     
   • 劳动保护、劳动条件及职业危害防护。
     若涉及试用期、保密协议或竞业限制，也需在合同中明确约定。

3. 不签合同的法律后果

   • 经济赔偿：未签合同超过1个月不满1年的，需支付双倍工资差额；满1年未签的，视为已订立无固定期限合同，需立即补签并支付11个月双倍工资。
     
   • 行政处罚：劳动行政部门可责令改正，逾期不改的，处2000元以下罚款（针对个体工商户）或2000元以上2万元以下罚款（针对企业）。
     
   • 举证责任倒置：发生劳动争议时，若未签合同，用人单位需承担证明劳动关系、工资标准等事实的举证责任，否则可能承担不利后果。

4. 特殊情形处理

   • 非全日制用工：若员工每日工作不超过4小时、每周累计不超过24小时，可签订口头协议，但仍建议书面约定工时、报酬等条款以避免纠纷。
     
   • 兼职/临时工：即使员工为兼职或短期工作，只要符合劳动关系特征（如受店内管理、提供持续劳动），仍需签合同。若为劳务关系（如偶尔提供服务），则需签订劳务协议，明确双方权利义务。

建议：烤肉店应自用工之日起1个月内与员工签订书面劳动合同，并保留合同原件及员工签字记录。若员工拒绝签合同，需留存书面催告记录（如微信、邮件通知），并在1个月内终止劳动关系，避免支付双倍工资。如有具体操作疑问，可直接向我咨询。