结论：健身卡合同上写退费要收取消费者百分之二十五的违约金，这一条款是否有效，需结合具体情况判断，不一定完全合法有效。以下从不同角度进行分析：
一、违约金条款的合法性基础
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。这意味着，在合同中约定违约金条款本身是合法的。然而，违约金的数额应当合理，不得过分高于或低于实际损失，否则可能面临被调整的风险。
二、违约金数额的合理性判断
实际损失考量：
- 健身房在制定违约金条款时，应充分考虑其因消费者退费可能遭受的实际损失，如会员费收入减少、服务成本分摊等。
- 如果违约金数额明显高于健身房的实际损失，那么该条款可能因显失公平而被认定为无效或部分无效。
比例合理性：
- 收取百分之二十五的违约金，这一比例是否合理，需结合行业惯例、合同内容、双方权利义务等因素综合判断。
- 如果该比例在行业内普遍存在，且合同内容公平合理，双方权利义务对等，那么该条款可能被认定为有效。
- 如果该比例过高，且合同内容存在显失公平的情况，如健身房未提供相应服务或服务存在严重瑕疵，那么消费者有权要求调整或撤销该条款。
三、消费者权益保护
知情权：
- 健身房在签订合同时，应充分告知消费者违约金条款的内容、计算方式及可能产生的法律后果，确保消费者在充分了解的基础上作出选择。
协商权：
- 如果消费者认为违约金条款不合理，有权与健身房进行协商，要求调整违约金数额或撤销该条款。
救济途径：
- 如果消费者与健身房就违约金条款产生争议，可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等途径解决。在诉讼过程中，法院会根据实际情况对违约金数额进行调整，以确保其合理性。
四、实际操作建议
对于消费者：
- 在签订健身卡合同时，务必仔细阅读合同条款，特别是违约金条款，确保自己充分了解并同意其内容。
- 如果对违约金条款有异议，应及时与健身房沟通协商，争取达成更合理的协议。
- 如果因退费问题与健身房产生争议，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以维护自己的合法权益。
对于健身房：
- 在制定违约金条款时，应充分考虑实际损失和行业惯例，确保违约金数额合理合法。
- 在签订合同时，应充分告知消费者违约金条款的内容及可能产生的法律后果，避免引发不必要的争议。
- 如果与消费者就违约金条款产生争议，应积极与消费者沟通协商，寻求妥善解决方案。
总结来说，健身卡合同上写退费要收取消费者百分之二十五的违约金，这一条款的合法性需结合具体情况判断。如果违约金数额合理且合同内容公平合理，那么该条款可能被认定为有效；如果违约金数额过高或合同内容存在显失公平的情况，那么消费者有权要求调整或撤销该条款。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。