健身卡退卡时，办卡人承担违约金的比例并非固定，而是由双方签订的合同具体条款决定。以下是对此问题的详细分析：

一. 合同条款的决定性作用

1. 违约金比例的约定：根据《合同法》第一百一十四条，当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金。因此，健身卡退卡时办卡人需承担的违约金比例，首先应以双方合同中约定的条款为准。
2. 合同未约定或约定不明：若合同中对违约金比例没有约定或约定不明确，且不能通过其他方式（如交易习惯、行业惯例等）确定，根据《合同法》的相关规定，受损害方可以根据实际损失请求违约方承担违约责任，但此时并不直接涉及固定的违约金比例。

二. 实际案例的参考

• 例如，在某些健身中心的合同中，可能会明确规定退卡时需支付剩余期限费用的一定比例作为违约金，如10%、20%等。也有合同可能规定更为复杂的计算方式，如根据退卡时间点的不同，违约金比例有所变化。

三. 我的观点

• 重视合同条款：鉴于违约金比例主要由合同条款决定，建议办卡人在签订健身合同时，应仔细阅读并理解合同中的违约条款，以避免日后产生不必要的纠纷。
• 合理协商：若合同中的违约金条款显失公平或过于苛刻，办卡人有权在签订前与健身中心进行协商，争取更合理的条款。

综上所述，健身卡退卡时办卡人需承担的违约金比例，应由双方签订的合同具体条款决定。因此，在退卡前，办卡人应首先查阅合同中的相关条款，并据此与健身中心进行协商。如有进一步需要，您可以继续咨询我。