结论：邻居以“民改商”不同意您干餐饮，这主要涉及到相邻权、建筑物用途变更以及商业经营许可等多个法律层面的问题。以下是从不同角度为您进行的分析和建议。
一、相邻权角度
相邻权的定义：相邻权是指不动产的相邻各方，应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的精神，正确处理截水、排水、通行、通风、采光等方面的相邻关系。在您的情况下，邻居可能担心您的餐饮经营会对其生活造成影响，如噪音、油烟等。
法律建议：
- 协商沟通：首先，建议您与邻居进行友好协商，了解他们的具体担忧，并尝试提出解决方案，如安装隔音设备、油烟净化设备等，以减轻对邻居的影响。
- 遵守规定：确保您的餐饮经营符合当地的环境保护、噪音控制等相关规定，避免对邻居造成不必要的困扰。
二、建筑物用途变更角度
建筑物用途变更的规定：根据相关法律法规，建筑物的用途变更通常需要经过相关部门的批准。如果您的住宅原本设计为居住用途，现在想要变更为商业用途（如餐饮），可能需要办理相关的变更手续。
法律建议：
- 了解规定：首先，您需要了解当地关于建筑物用途变更的具体规定，包括需要提交的材料、审批流程等。
- 办理手续：如果符合变更条件，您应按照规定办理相关手续，获得批准后再进行餐饮经营。
- 尊重邻居意见：在办理变更手续过程中，可能需要征求邻居的意见或进行公示。此时，您应积极与邻居沟通，争取他们的理解和支持。
三、商业经营许可角度
商业经营许可的要求：开设餐饮店通常需要办理食品经营许可证、消防安全许可证等相关证件。这些证件的办理可能涉及到对经营场所的合规性审查，包括是否符合商业用途、是否满足消防安全要求等。
法律建议：
- 了解要求：在开设餐饮店前，您应详细了解当地关于商业经营许可的具体要求，确保您的经营场所符合所有规定。
- 准备材料：按照要求准备相关材料，如经营场所的产权证明、租赁合同、消防安全检测报告等。
- 办理证件：在材料齐全后，向相关部门申请办理商业经营许可证件。
四、综合建议
- 全面考虑：在决定开设餐饮店前，您应全面考虑各种因素，包括邻居的意见、建筑物用途变更的可能性、商业经营许可的要求等。
- 寻求专业帮助：如果您对相关法律法规或办理流程不熟悉，可以寻求专业律师或相关机构的帮助，以确保您的餐饮经营合法合规。
- 维护邻里关系：在经营过程中，您应注重维护与邻居的良好关系，及时解决可能出现的问题和纠纷，共同营造和谐的社区环境。
如果您在处理这些问题过程中遇到任何法律难题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。