您遇到的情况属于土地承包经营权纠纷，可能涉及侵权或违约，您有权通过法律途径追偿。以下是具体分析和建议：
明确法律关系
首先需确认您与老乡之间的法律关系：
- 若您将土地出租/承包给老乡，双方存在合同关系，老乡未经您同意转包并截留收益，构成违约，您可依据《民法典》合同编要求其支付承包费并赔偿损失。
- 若您未与老乡签订书面合同，但实际将土地交由其使用，老乡擅自转包获利，可能构成无权处分或侵权，您可依据《民法典》物权编要求返还收益或赔偿损失。
关键证据收集
为维护权益，您需收集以下证据：
- 土地权属证明：如土地承包经营权证、宅基地使用证等，证明您对土地的合法权利；
- 老乡承包/使用土地的证据：如口头协议录音、证人证言、过往收益支付记录等；
- 老乡转包并获利的证据：如转包合同、买方付款记录、老乡承认截留收益的录音或聊天记录等。
维权途径
根据证据充分程度，您可选择以下方式：
- 协商调解：通过村委会、乡镇司法所或人民调解委员会介入，督促老乡返还收益；
- 民事诉讼：若协商无果，可向法院起诉，要求老乡返还承包费、赔偿损失，并承担诉讼费用；
- 刑事报案：若老乡通过欺骗手段获取土地或收益，且数额较大，可能涉嫌诈骗罪，可向公安机关报案。
注意事项
- 时效性：民事诉讼时效为3年，自您知道权益受损之日起计算，建议尽快行动；
- 土地用途：若土地被用于非农业建设（如建房、开矿），可能违反《土地管理法》，您可向自然资源部门举报，同时追究老乡的违约/侵权责任；
- 专业协助：土地纠纷涉及法律和政策细节，建议委托律师起草法律文书、参与谈判或诉讼，以提高维权效率。
行动建议：立即整理土地权属文件和老乡侵权的证据，联系当地司法所或律师协助协商；若协商无果，尽快向法院起诉。如有进一步问题，可直接向我咨询具体操作流程。