在劳动仲裁结束后起诉时，若发现个体工商户已注销，您仍可依法通过以下途径作为原告提起诉讼：

1. 明确诉讼主体资格的承接者
   根据《民法典》第五十六条及《最高人民法院关于适用〈民事诉讼法〉的解释》第六十条，个体工商户注销后，其权利义务由经营者个人承继。您需在起诉时将原个体工商户的经营者列为被告，并提交工商部门出具的注销登记证明、经营者身份信息等材料，证明诉讼主体资格的合法承接。

2. 调整诉讼请求的法律依据
   若原仲裁裁决已认定个体工商户承担责任，但起诉时其已注销，您需在起诉状中明确：

   • 引用《劳动合同法》第九十四条（个人承包经营违反本法规定招用劳动者，给劳动者造成损害的，发包的组织与个人承包经营者承担连带赔偿责任）或《民法典》第五十六条（个体工商户的债务，个人经营的，以个人财产承担），作为经营者承担责任的法律依据；
     
   • 若涉及未结清工资、经济补偿等，需列明具体金额及计算依据，并附仲裁裁决书、劳动合同、工资流水等证据。

3. 注意诉讼时效与程序衔接

   • 劳动仲裁裁决生效后，您需在15日内向法院起诉。若个体工商户在仲裁后、起诉前注销，不影响诉讼时效的计算，但需在起诉时主动说明注销情况；
     
   • 若法院受理时个体工商户已注销，法院会依法变更被告为经营者，您无需重新申请仲裁，但需配合法院补充经营者信息。

4. 特殊情形处理

   • 若经营者下落不明：可申请法院公告送达，并依据《民事诉讼法》第一百四十七条缺席判决；
     
   • 若经营者死亡：需变更被告为其继承人，并提交继承关系证明，由继承人在继承遗产范围内承担责任。

行动建议：

1. 立即向工商部门申请调取个体工商户的注销档案，确认注销时间、经营者信息及债权债务承接情况；
   
2. 整理仲裁裁决书、劳动合同、工资记录等证据，形成完整的证据链；
   
3. 撰写起诉状时，明确将经营者列为被告，并详细陈述注销事实及法律依据；
   
4. 若对程序或证据有疑问，可随时向我咨询，我会结合具体案情为您制定诉讼策略。
   

个体工商户注销不意味着责任消灭，通过合法程序仍可维护权益。如有进一步问题，欢迎继续提问。