用人单位不能仅因员工拒绝调岗签字就直接开除员工，否则可能构成违法解除劳动合同。具体分析如下：

1. 调岗的合法性基础
   根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致可以变更劳动合同内容（包括岗位）。若调岗未与员工协商一致，用人单位单方面强制调岗需满足以下条件之一：

   • 调岗具有合理性（如原岗位撤销、员工不胜任工作等）；
     
   • 调岗不具有侮辱性或惩罚性；
     
   • 调岗后薪资、劳动条件等未显著恶化。
     若调岗缺乏合法依据或合理性，员工有权拒绝。

2. 用人单位直接开除的法律风险

   • 违法解除劳动合同：若用人单位无法证明调岗的合法性及合理性，直接以“拒绝调岗”为由开除员工，属于违法解除。根据《劳动合同法》第八十七条，员工可要求用人单位支付赔偿金（2N，N为工作年限对应的经济补偿）。
     
   • 合法解除的例外：若员工存在严重违反规章制度（如拒绝合理调岗且拒不改正）、严重失职等情形，用人单位可依据《劳动合同法》第三十九条解除合同，但需承担举证责任。

3. 员工应对建议

   • 拒绝调岗时：要求用人单位出具书面调岗通知，明确调岗理由、新岗位内容及薪资变化。若认为调岗不合理，可书面拒绝并说明理由（如保留邮件、签字回执等证据）。
     
   • 被开除时：若用人单位违法解除，可申请劳动仲裁，主张继续履行合同或要求赔偿金；若用人单位合法解除，需确认其是否履行了法定程序（如通知工会、提前告知等）。

总结：用人单位无权仅因员工拒绝调岗签字直接开除，否则需承担违法解除的法律后果。员工应保留相关证据，必要时通过法律途径维护权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。