防卫过当用刀捅伤致人重伤二级，一般会在三年以上十年以下有期徒刑的幅度内量刑，但具体刑期需结合案件具体情况确定。以下从不同角度为你详细分析：

法律依据

根据《中华人民共和国刑法》第二十条第二款规定：“正当防卫明显超过必要限度造成重大损害的，应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。”以及第二百三十四条规定：“故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。”

在防卫过当致人重伤二级的情况下，由于防卫行为明显超过了必要限度并造成了重大损害，因此应当承担刑事责任，但依法应当减轻或者免除处罚。这里的“减轻处罚”是指在法定刑以下判处刑罚，而“免除处罚”则是指不判处刑罚。

量刑情节考量

1. 防卫意图的正当性：

   • 如果防卫人在实施防卫行为时，具有明确的防卫意图，且该意图是正当的，那么在量刑时可能会考虑这一情节，对防卫人从轻或减轻处罚。

2. 防卫手段的适度性：

   • 防卫手段是否适度是判断防卫是否过当的关键。如果防卫人使用的手段明显超过了制止不法侵害所必需的程度，如使用刀具等危险工具对不法侵害人造成重伤，那么在量刑时可能会认为防卫行为过当，从而在法定刑幅度内从重处罚（但相对于非防卫过当的故意伤害罪仍会减轻）。然而，这里的“从重”是相对于防卫过当情境下的减轻处罚而言，并非直接按故意伤害罪的重伤标准顶格处罚。

3. 不法侵害的性质和程度：

   • 不法侵害的性质和程度也是影响量刑的重要因素。如果不法侵害严重危及防卫人的人身安全，防卫人在紧急情况下可能因恐慌或紧张而采取过当的防卫手段，此时在量刑时可能会考虑这一情节，对防卫人从轻或减轻处罚。

4. 防卫人的主观恶性：

   • 防卫人的主观恶性，即其是否具有故意伤害他人的主观故意，也是影响量刑的重要因素。如果防卫人在实施防卫行为时，主观上并没有故意伤害他人的故意，而是由于过失或恐慌等原因导致了过当的防卫结果，那么在量刑时可能会考虑这一情节，对防卫人从轻或减轻处罚。

5. 其他量刑情节：

   • 如防卫人是否自首、是否立功、是否赔偿被害人损失并取得谅解等，这些情节也可能对量刑产生影响。

实际案例参考

在实际案例中，防卫过当致人重伤二级的刑期会因案件具体情况而异。例如，有的案件中防卫人因面临严重的不法侵害而采取过当的防卫手段，但事后积极赔偿被害人损失并取得谅解，最终被判处较轻的刑罚；而有的案件中防卫人则因防卫手段过于残忍或主观恶性较大而被判处较重的刑罚。

建议

由于防卫过当案件的复杂性，每个案件的具体情况都可能不同。因此，如果你或你身边的人涉及此类案件，建议及时向我咨询，以便根据案件具体情况提供更准确的法律意见和辩护策略。