用刀捅人造成二级伤残，一般构成故意伤害罪，其量刑标准依据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的规定，并结合具体案件情况综合判定，通常处三年以上十年以下有期徒刑。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据与基本量刑标准
根据《中华人民共和国刑法（2023修正）》第二百三十四条的规定：
- 故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
- 致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。
- 致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
在本案例中，由于伤害结果为二级伤残，这通常被认定为重伤范畴，因此适用“三年以上十年以下有期徒刑”的量刑幅度。
二、影响量刑的具体因素
在实际司法实践中，法院在量刑时会综合考虑多种因素，以确保判决的公正性和合理性。这些因素包括但不限于：
犯罪情节：
- 犯罪手段是否恶劣，如使用凶器（如刀具）、事先预谋等，将影响量刑幅度。
- 犯罪意图的恶劣程度也是考量因素之一，如出于恶意报复、蓄意伤害等动机，可能从重处罚。
犯罪人的主观故意与表现：
- 犯罪人是否出于伤害的故意，还是仅具有一般的暴力冲动。
- 犯罪后是否有自首、立功等从轻或减轻处罚的情节。例如，主动投案自首、如实供述罪行，可从轻或减轻处罚。
赔偿与谅解情况：
- 犯罪嫌疑人是否积极赔偿被害人的经济损失，包括医疗费、护理费、误工费等。
- 是否取得被害人的谅解，这将在量刑时得到适当考虑。积极赔偿并取得谅解能够一定程度上缓解社会矛盾，体现犯罪人的悔罪表现和社会危害性的降低。
受害者的过错：
- 受害人自身是否存在过错，如挑衅、激怒犯罪人等，这也可能影响最终的量刑结果。
犯罪人的个人情况：
- 如年龄、前科记录等个人情况，也会对量刑产生一定影响。例如，未成年人犯罪或初犯可能从轻或减轻处罚，而有犯罪前科，特别是同类犯罪前科，可能从重处罚。
三、特殊情况下的量刑
- 如果犯罪人以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，将面临十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑的严厉惩罚。
四、建议与总结
面对此类法律问题，我建议你：
- 及时咨询专业律师（此处虽为常规建议，但鉴于约束条件，我强调你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律意见）。
- 积极配合司法机关工作，如实供述罪行，争取从轻或减轻处罚。
- 积极赔偿被害人损失，并尽力取得被害人的谅解，以缓解社会矛盾，体现悔罪表现。
总之，用刀捅人造成二级伤残的量刑并非一成不变，而是由法院根据具体案件的犯罪情节、犯罪人的主观故意与表现、赔偿与谅解情况、受害者的过错以及犯罪人的个人情况等多方面因素进行综合裁量。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。