作为有丰富经验的律师，针对你“合伙做买卖亏了写了欠条，最后对方起诉怎么应诉”的问题，核心结论是：你需要从欠条效力、合伙关系、亏损分担、诉讼时效等多个方面收集证据和准备应诉策略。下面分情况详细说明：
欠条效力方面
- 欠条真实性
- 如果欠条是你真实意思表示，即你确实在合伙亏损后自愿写下欠条承认债务，那么从证据角度看，这份欠条对你是不利的。在应诉时，你需要考虑是否有其他证据可以证明在写欠条时存在胁迫、欺诈等情形。比如，对方是否以威胁你的家人、曝光你的隐私等手段迫使你写下欠条，如果有相关的聊天记录、证人证言等证据，可以在法庭上提出，主张欠条无效或可撤销。
- 若欠条并非你真实意思表示，例如是对方伪造你的签名或者在你不知情的情况下冒用你的名义书写的，你需要及时申请笔迹鉴定等，以证明欠条的虚假性。
- 欠条内容合法性
- 检查欠条内容是否违反法律法规的强制性规定。比如，如果欠条中约定的利息过高，超过了法律规定的上限（目前民间借贷利率司法保护上限为一年期贷款市场报价利率的四倍），那么超出部分的利息是不受法律保护的。在应诉时，你可以提出该部分利息不应得到支持的抗辩。
合伙关系方面
- 合伙协议约定
- 如果有书面合伙协议，仔细审查协议中关于亏损分担的条款。根据《中华人民共和国民法典》规定，合伙的利润分配和亏损分担，按照合伙合同的约定办理；合伙合同没有约定或者约定不明确的，由合伙人协商决定；协商不成的，由合伙人按照实缴出资比例分配、分担；无法确定出资比例的，由合伙人平均分配、分担。如果协议中明确约定了亏损由你承担，那么你需要承担相应的责任；但如果约定了其他合伙人也需要承担一定比例的亏损，你可以主张按照约定分担亏损，减少自己的责任。
- 若没有书面合伙协议，但存在口头协议，你需要收集相关证据证明口头协议的内容，如证人证言、聊天记录等，以证明亏损分担的约定情况。
- 实际合伙经营情况
- 收集能够证明实际合伙经营情况的证据，如合伙期间的账目记录、资金往来凭证、业务合同等。这些证据可以证明你在合伙中的实际出资、经营贡献以及亏损的具体情况。例如，如果账目记录显示对方在合伙经营中存在挪用资金、违规操作等行为，导致亏损扩大，你可以主张对方对扩大部分的亏损承担主要责任。
诉讼时效方面
- 检查诉讼时效是否已过
- 根据法律规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。从你知道或者应当知道权利被侵害时起计算。如果对方起诉时已经超过了诉讼时效期间，你可以在应诉时提出诉讼时效抗辩，法院将不再保护对方的权利。例如，欠条上约定的还款期限为2020年1月1日，对方在2024年1月2日才起诉，且在这期间没有诉讼时效中断、中止的情形，那么你就可以主张诉讼时效已过。
- 诉讼时效中断、中止情况
- 如果存在诉讼时效中断、中止的情形，如你在诉讼时效期间内向对方表示愿意还款、对方向你主张过权利等，会导致诉讼时效重新计算或暂停计算。你需要收集相关证据证明这些情况的存在，以应对对方可能提出的诉讼时效未过的主张。
应诉程序方面
- 提交答辩状
- 在收到法院的起诉状副本后，你需要在规定的时间内（一般为15日）提交答辩状。答辩状中应针对对方的诉讼请求和事实理由进行反驳和抗辩，阐述自己的观点和理由，并提交相关证据。
- 参加庭审
- 按照法院通知的时间和地点参加庭审。在庭审过程中，要遵守法庭纪律，如实陈述事实，回答法官和对方当事人的提问。可以就自己提交的证据进行说明和解释，对对方的证据进行质证，提出自己的异议和观点。
在应诉过程中，情况可能比较复杂，如果你对法律程序和相关法律规定不熟悉，建议及时向我进一步咨询，以便更好地维护自己的合法权益。