结论：客人喝多了在酒店死亡，酒店老板是否担责任，需根据具体情况判断，主要看酒店是否尽到了安全保障义务。以下从不同角度进行分析：

一、酒店的安全保障义务

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。酒店作为提供住宿服务的经营场所，对入住的客人负有安全保障义务，这包括提供安全的住宿环境、对可能发生的危险进行提示和防范等。

二、酒店可能担责的情形

1. 未尽到安全提示义务：

   • 如果客人在酒店内因饮酒过量而可能发生危险，酒店工作人员未进行必要的提示或劝阻，导致客人死亡，酒店可能因未尽到安全提示义务而承担一定责任。

2. 未提供必要救助：

   • 在客人饮酒过量出现危险状况时，如果酒店工作人员未及时发现或未提供必要的救助措施（如呼叫急救、协助送医等），导致客人死亡，酒店可能因未履行救助义务而承担责任。

3. 住宿环境存在安全隐患：

   • 如果客人的死亡是由于酒店住宿环境存在安全隐患（如设施老化、地面湿滑等）导致的，酒店可能因未提供安全的住宿环境而承担责任。

三、酒店可能不担责的情形

1. 客人自身原因导致死亡：

   • 如果客人的死亡是由于自身疾病、自杀或其他与酒店无关的原因导致的，且酒店已经尽到了安全保障义务，那么酒店通常不承担责任。

2. 不可抗力因素：

   • 如果客人的死亡是由于不可抗力因素（如自然灾害、意外事件等）导致的，且酒店无法预见、无法避免且无法克服，那么酒店也不承担责任。

四、法律建议

1. 收集证据：

   • 如果发生此类事件，建议酒店方面及时收集相关证据，包括监控录像、证人证言、医疗记录等，以证明酒店已经尽到了安全保障义务。

2. 协商解决：

   • 在事件发生后，酒店可以与死者家属进行协商，尝试通过和解的方式解决纠纷，避免法律诉讼带来的时间和经济成本。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果协商无果或死者家属提出不合理要求，酒店可以寻求法律帮助，通过法律途径维护自身权益。

进一步思考：在实际操作中，判断酒店是否尽到安全保障义务往往需要综合考虑多种因素，包括酒店的硬件设施、管理水平、员工培训等。因此，在处理此类纠纷时，建议酒店方面积极配合相关部门的调查，并寻求专业律师的帮助，以便更准确地评估自身责任并制定合理的应对策略。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。