关于养殖合同五年不签是否应视为长期合同的问题，结论上不能直接将其视为长期合同，具体需结合合同实际履行情况、双方约定及法律规定综合判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、合同期限的认定原则
书面约定优先：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同期限应当以双方书面约定为准。如果养殖合同中明确约定了合同期限（如一年、三年等），则应按照约定执行。五年未签订书面合同，并不意味着合同期限自动变为长期或无固定期限。
实际履行情况：在缺乏书面约定的情况下，合同期限的认定会考虑双方的实际履行情况。如果双方一直按照某种惯例或默契进行合作，且这种合作方式持续了较长时间（如五年），那么可能会被视为存在事实上的合同关系。但即便如此，也不能直接将其认定为长期合同，因为“长期”是一个相对模糊的概念，需要具体情境具体分析。
二、未签订书面合同的风险
合同效力风险：虽然未签订书面合同并不必然导致合同无效，但在发生纠纷时，缺乏书面证据可能会增加举证难度，影响权益的维护。
期限不明确风险：未签订书面合同且未明确约定合同期限的，双方可能对合同期限产生争议。一方可能认为合同是长期的，而另一方则可能认为合同是短期的或随时可以终止的。
三、法律建议
补签书面合同：为了避免未来可能出现的纠纷，建议双方尽快补签书面养殖合同，明确约定合同期限、双方的权利义务等关键条款。
收集证据：在补签合同之前，双方应尽可能收集与养殖合作相关的证据，如交易记录、沟通记录、合作照片等，以证明双方存在事实上的合同关系及合作的具体内容。
协商解决：如果双方对合同期限存在争议，应首先尝试通过协商解决。协商过程中，可以参考行业惯例、双方过去的合作情况等因素，寻求一个双方都能接受的解决方案。
法律途径：如果协商无果，双方可以考虑通过法律途径解决争议。在此过程中，建议咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的合法权益。
总结来说，养殖合同五年不签并不能直接视为长期合同。合同期限的认定需要综合考虑书面约定、实际履行情况及法律规定等因素。为了避免未来可能出现的纠纷，建议双方尽快补签书面合同并明确约定合同期限等关键条款。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。