结论：公司从自营转为加盟模式时，员工以前的工龄能否“买断”再重新签合同，这并非一个可以简单直接回答的问题，而是需要根据具体情况和法律规定来综合判断。以下是从不同角度进行的分析：

1. 工龄的连续性：

   • 在法律上，工龄通常指的是员工在某一用人单位连续工作的时间。这段连续工作时间对于员工的权益，如年假、经济补偿等，有着重要影响。
   • 如果公司自营转加盟后，员工与原公司的劳动关系被终止，并与新加盟公司重新签订劳动合同，那么从法律上讲，员工的工龄在原公司的工作年限可能会被中断，除非有特别约定或法律规定。

2. “买断”工龄的合法性：

   • “买断”工龄并非一个法律术语，它通常指的是用人单位与员工协商一致，通过支付一定经济补偿来终止劳动关系，并“买断”员工在用人单位的工作年限及其相关权益。
   • 在实际操作中，“买断”工龄可能涉及违法解除劳动合同、未依法支付经济补偿等法律问题。因此，这种做法需要谨慎对待，并确保符合相关法律法规的规定。

3. 重新签合同的影响：

   • 如果员工与新加盟公司重新签订劳动合同，那么新的劳动合同将受新公司的规章制度和劳动法的约束。
   • 员工在重新签订合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于工龄、薪资、福利、工作条件等方面的约定，以确保自己的权益不受损害。

4. 可能的法律后果：

   • 如果公司自营转加盟过程中，未依法处理员工的工龄问题，如未支付经济补偿、未保留员工工龄等，员工可能有权向劳动争议仲裁委员会或法院提起诉讼，要求公司承担相应的法律责任。
   • 此外，如果新加盟公司在重新签订劳动合同时，存在违法或违规行为，如未签订书面合同、未缴纳社会保险等，员工同样有权维护自己的合法权益。

建议：

• 对于员工而言，在公司自营转加盟的过程中，应密切关注自己的工龄和劳动合同情况，确保自己的权益不受损害。如有疑问或担忧，应及时向公司或专业律师咨询。
• 对于公司而言，在自营转加盟的过程中，应依法处理员工的工龄问题，确保与员工协商一致并支付相应的经济补偿。同时，在重新签订劳动合同时，应遵守相关法律法规的规定，保障员工的合法权益。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。