您好，关于餐饮店员工工资的计算，特别是加班费和提成的规定，这确实是一个涉及劳动者权益的重要问题。下面我将为您详细解答：
一、工资基数的确定
在计算加班费之前，我们首先需要确定工资基数。这通常依据劳动合同中约定的劳动者本人所在岗位（职位）相对应的工资标准来确定。如果集体合同（工资集体协议）确定的标准高于劳动合同约定，那么我们会按照集体合同的标准来执行。若劳动合同和集体合同均未约定，那么可以由用人单位与职工代表通过工资集体协商来确定，并签订工资集体协议。在没有任何约定的情况下，假期工资的计算基数会统一按劳动者本人所在岗位正常出勤月工资的70%来确定，但这个基数不得低于当地的最低工资标准。
二、加班费的计算
加班费的计算是根据劳动者的工资基数、加班类型（平日、休息日或法定节假日）以及实际加班时长来确定的。
平日加班工资：
- 计算公式：月工资÷21.75÷8×加班小时数×1.5倍。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条第一项，安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬。
- 实例：如果某餐饮员工月工资为3000元，在工作日加班2小时，那么他的加班工资就是51.72元（3000÷21.75÷8×2×1.5）。
休息日加班工资：
- 计算公式：月工资÷21.75÷8×加班小时数×2倍（若不能安排补休）。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条第二项，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。
- 特别说明：如果休息日加班后能安排补休，那么就不需要支付加班费。
- 实例：如果上述员工在周末加班一天（8小时），且单位未安排补休，那么他的加班工资就是275.86元（3000÷21.75÷8×8×2）。
法定节假日加班工资：
- 计算公式：月工资÷21.75÷8×加班小时数×3倍。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条第三项，法定休假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
- 实例：如果上述员工在国庆节加班一天（8小时），那么他的加班工资就是413.79元（3000÷21.75÷8×8×3）。
三、提成的规定
至于提成，这通常是根据餐饮店的具体经营情况和员工的销售业绩来确定的。提成比例、计算方式以及发放时间等，一般会在劳动合同或者店铺的规章制度中明确规定。因此，要了解具体的提成情况，您需要查阅相关的劳动合同或店铺规章制度，或者直接向店铺的管理层咨询。
四、注意事项
- 月工资标准指的是劳动合同规定的劳动者本人所在的岗位（职位）相对应的工资标准，不包括年终奖、交通补贴、工作餐补贴、住房补贴、津贴等特殊情况下支付的工资。
- 加班时间应以小时为单位计算，并根据实际加班时长来确定，记录需真实可靠。
- 用人单位应依法及时支付加班工资和提成，不得拖延或拒付。
综上所述，餐饮店员工工资的计算，特别是加班费和提成的规定，需要综合考虑多个因素。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。