在没有直接证据证明加工厂掉换了羽绒的情况下，确实会面临一定的维权困难，但并非完全没有办法。以下是从不同角度为你分析并提供的建议：
尝试收集间接证据：
- 沟通记录：回顾与加工厂的所有沟通记录，包括邮件、短信、微信聊天记录等，看是否有提及羽绒质量、规格或加工要求的对话，这些可能间接证明你的原始要求与加工厂实际交付的产品不符。
- 样品对比：如果你在委托加工前有保留羽绒的样品，可以与收到的货物进行对比，通过专业机构检测羽绒的成分、质量等，以证明货物与样品不一致。
- 证人证言：如果有其他人在场见证了羽绒的交付或加工过程，他们的证言也可能成为间接证据。
利用法律程序进行推定：
- 举证责任倒置：在某些特定情况下，如产品存在缺陷造成损害，根据《民法典》的相关规定，可能实行举证责任倒置，即由加工厂证明其产品没有质量问题。虽然这通常适用于产品责任纠纷，但你可以尝试从这一角度出发，与加工厂协商或提起诉讼时主张。
- 合理推断：如果加工厂无法合理解释羽绒被掉换的原因，且你能够提供初步证据（如上述间接证据）表明羽绒被掉换的可能性较大，法院或仲裁机构可能会根据高度盖然性原则进行合理推断，支持你的主张。
协商与调解：
- 与加工厂直接协商：在尝试收集证据的同时，可以与加工厂进行友好协商，表达你的疑虑和诉求，看是否能够达成和解协议，如退货、换货或赔偿等。
- 寻求第三方调解：如果协商无果，可以考虑寻求消费者协会、行业协会或第三方调解机构的帮助，通过调解解决纠纷。
提起诉讼或仲裁：
- 准备诉讼材料：如果协商和调解均无法解决问题，你可以准备诉讼材料，包括起诉状、证据清单等，向法院提起诉讼或根据合同中的仲裁条款向仲裁机构申请仲裁。
- 注意诉讼时效：根据《民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，你需要在知道或应当知道权利受到损害之日起三年内提起诉讼或仲裁。
在处理此类纠纷时，有几点需要特别注意：
- 保持冷静和理性：避免情绪化地处理问题，以免影响你的判断力和决策能力。
- 及时咨询专业律师：虽然我可以为你提供一些基本的法律建议和指导，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在处理复杂或重要的法律问题时，及时咨询专业律师是非常必要的。我可以根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律意见和帮助。
- 保留好所有相关证据：无论是直接证据还是间接证据，都需要妥善保管好，以便在需要时能够及时提供给法院或仲裁机构。
最后，我想强调的是，虽然在没有直接证据的情况下维权可能会面临一些困难，但并非不可能。通过合理收集间接证据、利用法律程序进行推定、积极协商与调解以及及时提起诉讼或仲裁等方式，你仍然有可能维护自己的合法权益。如果你有任何进一步的问题或需要更具体的法律帮助，请随时向我咨询。