采购不签合同是不可以的，这种做法存在较大的法律风险和潜在问题。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
法律风险角度：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人之间设立、变更、终止民事权利义务关系的协议，通常应当采用书面形式。虽然口头协议在某些情况下也具有法律效力，但在采购等商业活动中，由于涉及金额较大、交易复杂，口头协议往往难以证明双方的权利义务，容易引发纠纷。
- 如果采购过程中没有签订书面合同，一旦出现质量问题、交货延迟、付款纠纷等问题，双方可能难以通过法律途径有效维护自己的权益。因为缺乏书面证据，法院或仲裁机构在裁决时可能面临困难，导致双方损失扩大。
商业实践角度：
- 在商业实践中，签订采购合同是保障交易安全、明确双方权利义务的重要手段。合同可以详细规定产品的规格、质量、数量、价格、交货时间、付款方式等关键条款，为双方提供明确的交易指南。
- 没有合同的采购交易往往缺乏透明度和可预测性，容易引发误解和争议。例如，供应商可能随意变更产品规格或交货时间，而采购方则可能因缺乏明确约定而难以追究供应商的责任。
风险管理角度：
- 签订采购合同有助于企业进行有效的风险管理。通过合同条款，企业可以设定违约责任、争议解决方式等，以降低交易风险。
- 在没有合同的情况下，企业可能面临更大的经营风险。一旦发生纠纷，企业可能需要投入大量时间和资源去解决，甚至可能因此遭受经济损失。
法律建议：
- 为了保障自身权益和降低交易风险，建议在采购过程中务必签订书面合同。合同应详细、明确地规定双方的权利义务和交易条款，以确保交易的顺利进行。
- 如果已经发生了未签订合同的采购交易，并出现了纠纷或问题，建议尽快与对方协商补签合同或达成书面补充协议，以明确双方的权利义务和解决方案。如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决纠纷，但此时可能面临举证困难等挑战。
可能后果：
- 如果未签订采购合同且发生纠纷，双方可能难以通过法律途径有效维护自己的权益。法院或仲裁机构可能因缺乏书面证据而难以裁决，导致双方损失扩大。
- 在某些情况下，未签订合同可能被视为双方之间不存在明确的交易关系，从而影响企业的信誉和商业形象。
总之，采购过程中签订书面合同是保障交易安全、明确双方权利义务的重要手段。建议企业在采购过程中务必重视合同的签订和履行，以降低交易风险并维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。