关于您提出的“星期六星期天能否变更法人”的问题，这主要取决于具体的办理机构和其对外服务时间。

首先，我们需要明确的是，法人变更的办理通常涉及到政府部门的行政审批流程，这类流程的具体办理时间会因地区和机构的不同而有所差异。不过，从您提供的参考信息中，我们可以发现一些共性的规律。

以遵义市为例，无论是司法鉴定机构变更法定代表人，还是废弃电器电子产品处理企业申请变更法定代表人，它们的办理时间都遵循相似的规律：

• 星期一至星期四：上午09:00-12:00，下午13:00-17:00
• 星期五：上午09:00-12:00（下午因组织学习和窗口人员回单位对接工作不对外办理业务，但预约服务除外）
• 星期六、星期日：上午09:00-12:00，下午13:00-17:00（即周末也对外办理业务）
• 法定节假日：不对外办理业务

从上述信息中，我们可以明确地看到，在遵义市，至少有部分机构在星期六和星期日是提供法人变更等行政审批服务的。然而，这并不意味着所有地区或所有类型的法人变更都能在周末办理。因为不同地区的政府部门、不同行业的监管机构，其对外服务时间可能因实际情况而有所不同。

因此，为了得到最准确的答案，我建议您：

1. 直接联系您所在地区的具体办理机构：通过电话、官方网站或现场咨询等方式，了解该机构在周末是否提供法人变更服务。
2. 关注官方公告或通知：政府部门或监管机构有时会发布关于服务时间调整的公告或通知，及时关注这些信息可以帮助您更好地安排办理时间。
3. 提前准备所需材料：无论何时办理，提前准备好法人变更所需的全部材料都是非常重要的，这可以确保您的办理过程更加顺畅和高效。

综上所述，星期六星期天能否变更法人并没有一个统一的答案，它取决于您所在地区的具体办理机构和其对外服务时间。因此，我建议您直接联系相关机构以获取最准确的信息。