结论：企业不签订合同且拖欠款项，劳动者或合作方可以通过法律途径维护自身权益，具体包括收集证据、申请劳动仲裁或提起诉讼等措施。以下从不同角度详细分析：
一、未签订合同的处理
法律背景：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
- 若企业未与劳动者签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
法律建议：
- 劳动者应收集能够证明劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录、同事证言等。
- 劳动者可以向企业提出签订书面劳动合同的要求，若企业拒绝，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
二、拖欠款项的处理
法律背景：
- 拖欠款项可能涉及劳动合同中的工资支付问题，也可能涉及其他合同纠纷，如服务合同、买卖合同等。
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
- 对于其他合同纠纷，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
法律建议：
- 对于工资拖欠：
- 劳动者应收集工资条、银行转账记录等证据证明企业拖欠工资。
- 劳动者可以向企业提出支付工资的要求，若企业拒绝，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求企业支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
- 对于其他合同纠纷：
- 合作方应收集合同、发票、送货单等证据证明企业拖欠款项。
- 合作方可以向企业提出支付款项的要求，若企业拒绝，合作方可以向法院提起诉讼，要求企业支付拖欠的款项及可能的违约金或利息。
三、可能的法律后果
对于企业：
- 若企业未签订劳动合同且拖欠工资，可能面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
- 若企业拖欠其他合同款项，可能面临法院的判决，要求支付拖欠款项及可能的违约金或利息，甚至可能影响企业的信用记录。
对于劳动者或合作方：
- 通过法律途径维护自身权益，可能获得拖欠的款项及可能的赔偿金或违约金。
- 但也需承担一定的时间成本和诉讼费用，因此需权衡利弊后做出决策。
进一步思考：在处理此类纠纷时，证据的收集至关重要。劳动者或合作方应尽可能收集能够证明劳动关系或合同关系的证据，以及企业拖欠款项的证据。同时，也需了解相关法律法规和程序，以便更好地维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。