针对您提出的“做餐饮没签劳动合同怎么赔”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、核心结论
在餐饮行业中，如果用人单位未与劳动者签订劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位可能需要承担支付双倍工资、经济补偿以及补缴社保等法律责任。但具体责任需根据实际情况和法律规定来判断。
二、未签订劳动合同的法律后果及赔偿
双倍工资赔偿
- 法律依据：根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 计算方式：双倍工资的计算从用工之日起满一个月的次日开始，至补订书面劳动合同的前一日止，但最长支付期限不超过十一个月。计算基数通常包括基本工资、奖金、津贴等货币性收入。
经济补偿
- 情形：如果因未签订劳动合同导致劳动者解除劳动关系，用人单位可能需要支付经济补偿。
- 计算标准：根据《劳动合同法》第四十七条，经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
补缴社保
- 用人单位有义务为劳动者缴纳社会保险。如果未缴纳，劳动者有权要求用人单位补缴，并可以向当地社保部门投诉。
三、员工责任与例外情况
- 如果员工故意或不愿意签订劳动合同，用人单位则无需支付双倍工资，并有权终止劳动关系。但在此情况下，用人单位应确保有充分证据证明是员工的意愿导致合同未签订，以避免不必要的法律纠纷。
四、证据收集与维权途径
证据收集：劳动者应妥善保存能够证明自己在该餐饮企业工作的所有证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
维权途径：
- 协商解决：首选方式是与用人单位进行友好协商，要求其支付相应的赔偿。
- 申请劳动仲裁：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，要求支付双倍工资等赔偿。
- 提起诉讼：对仲裁裁决不服的，劳动者可以在法定时效内向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。
五、注意事项
- 劳动者在主张赔偿时，应确保所提供的证据真实、有效，并符合法律要求。
- 餐饮企业应重视劳动合同签订问题，及时与员工签订书面劳动合同，以避免法律风险和不必要的纠纷。
- 具体赔偿金额和责任可能因具体情况和当地法律法规而异。因此，在遇到此类问题时，建议尽快寻求专业法律援助，以确保权益得到有效保护。
综上所述，做餐饮未签劳动合同的赔偿问题涉及多个方面，包括双倍工资赔偿、经济补偿以及补缴社保等。劳动者应充分了解自己的权益，并积极采取措施维护自身利益；同时，餐饮企业也应加强法律意识，规范用工行为，以减少潜在的法律风险。