您好，关于您提出的“不能上牌的老人车交警会抓吗以及怎么处罚”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，不能上牌的老人车，通常指的是那些未经工业和信息化部许可生产，未列入《道路机动车辆生产企业及产品公告》范围内，车辆性能不符合机动车安全性能标准的电动三、四轮车，这类车辆也常被俗称为“老头乐”。由于这些车辆无法注册登记申领机动车号牌，且不能投保机动车交通事故责任强制保险，因此它们在法律上是不被允许上路行驶的。

对于这类车辆，交警部门是会进行查处的。从您提供的参考信息中，我们可以看到，无论是襄阳交警还是屯昌交警，都曾针对“老头乐”等老年代步车违规上路、非法营运等问题开展过专项整治行动，并依法查扣了多辆违规车辆。

至于处罚措施，这通常会根据具体的违法情况来决定。一般来说，如果驾驶这类不能上牌的老人车上路行驶，交警部门会依法对车辆进行扣留，并对驾驶人进行相应的处罚。处罚可能包括罚款、扣分、甚至可能面临行政拘留等更严厉的措施，具体取决于驾驶人的违法情节和当地交通法规的规定。

因此，我建议您不要驾驶这类不能上牌的老人车上路行驶，以免给自己带来不必要的麻烦和损失。如果您确实需要代步工具，可以选择购买符合国家标准、能够合法上牌的电动自行车或机动车，并严格遵守交通法规，文明守法安全出行。

希望以上解答能够对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。