结论：男女情人关系中，男方给女方花钱超过三年，是否可以起诉取决于具体情形和法律关系的认定。以下从不同角度进行分析：
一、基于赠与合同的角度
一般赠与：如果男方给女方的钱款或财物属于一般赠与，即男方出于自愿、无偿地将财物给予女方，且没有附加任何条件或义务，那么这种赠与在法律上是有效的。一旦赠与完成，男方通常不能要求返还，除非存在法定撤销事由（如受赠人严重侵害赠与人或其近亲属的合法权益、对赠与人有扶养义务而不履行等）。因此，在这种情况下，即使男方给女方花钱超过三年，也不能直接起诉要求返还。
附条件赠与：如果男方在赠与财物时附带了条件，比如要求女方与其保持情人关系、结婚等，那么这种赠与可能被视为附条件的赠与。如果女方未履行所附条件，男方有权要求撤销赠与并返还财物。在这种情况下，男方可以起诉要求返还，但需要提供充分的证据证明赠与是附条件的。
二、基于不当得利的角度
如果男方给女方的钱款或财物并非出于赠与的意思表示，而是由于某种原因（如误转、欺诈等）导致女方获得了不当利益，那么男方可以基于不当得利请求女方返还。在这种情况下，无论男方给女方花钱的时间长短，都可以起诉要求返还。但同样需要提供充分的证据证明女方获得了不当利益。
三、基于其他法律关系的角度
如果男方给女方的钱款或财物涉及其他法律关系，如借贷、投资等，那么需要根据具体的法律关系来认定双方的权利义务。在这种情况下，男方可以依据相关法律规定起诉要求女方履行相应的义务（如偿还借款、支付投资回报等）。
四、诉讼时效的考虑
在提起诉讼时，还需要考虑诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。但是，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护。因此，如果男方要起诉要求返还财物或履行其他义务，需要在诉讼时效期间内提起诉讼。不过，如果男方能够证明存在诉讼时效中断或中止的情形（如向女方主张过权利、女方同意履行义务等），那么诉讼时效可能会重新计算或暂停计算。
法律建议
收集证据：如果男方打算起诉要求返还财物或履行其他义务，需要收集充分的证据来证明自己的主张。这包括转账记录、聊天记录、证人证言等。
咨询专业律师：由于法律关系的复杂性和诉讼时效的限制，建议男方在提起诉讼前咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况为男方提供法律建议和诉讼策略。
考虑和解或调解：在提起诉讼前，男方也可以考虑与女方进行和解或调解。通过协商达成一致意见可以节省时间和精力，并避免不必要的法律纠纷。
最后，男女情人关系中的财物往来往往涉及复杂的法律关系和情感因素。在处理这类问题时，建议保持冷静和理性，并寻求专业律师的帮助以确保自己的合法权益得到保护。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。