酒吧存酒过期不给取，这一行为是否合法，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：

1. 合同关系角度：

   • 当你在酒吧存酒时，实际上与酒吧之间形成了一种保管合同关系。根据《中华人民共和国民法典》中关于保管合同的规定，保管人（酒吧）应当按照约定对寄存人（你）交付的保管物进行妥善保管，并在保管期限届满或寄存人提前领取时，将保管物返还给寄存人。
   • 如果酒吧在存酒时明确告知了存酒期限，并且你在存酒时也同意了这一期限，那么酒吧在存酒期限届满后拒绝返还存酒，可能构成违约行为。但如果你未与酒吧明确约定存酒期限，或者酒吧在存酒时未告知你存酒期限，那么酒吧在存酒过期后拒绝返还，就可能缺乏合法依据。

2. 消费者权益保护角度：

   • 作为消费者，你在酒吧存酒的行为也受到《中华人民共和国消费者权益保护法》的保护。该法规定，经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利、减轻或者免除经营者责任、加重消费者责任等对消费者不公平、不合理的规定。
   • 如果酒吧在存酒时通过格式条款等方式单方面规定了存酒期限，并且这一期限明显不合理或者未以显著方式提醒你注意，那么这一条款可能被视为无效条款，酒吧不能据此拒绝返还存酒。

3. 实际操作建议：

   • 如果你遇到酒吧存酒过期不给取的情况，首先可以尝试与酒吧协商解决，要求酒吧按照约定或法律规定返还存酒。
   • 如果协商无果，你可以向当地的消费者协会或者市场监管部门投诉，寻求他们的帮助和调解。
   • 如果问题仍然无法解决，你还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，比如向法院提起诉讼或者申请仲裁。

总结来说，酒吧存酒过期不给取是否合法，取决于你与酒吧之间是否存在明确的存酒期限约定、酒吧是否以合理方式告知了你存酒期限以及这一期限是否合理等因素。如果你认为酒吧的行为侵犯了你的合法权益，建议及时采取措施来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。