针对您提出的“顾客做了项目没有签字怎么处理”的问题，这确实是一个涉及合同关系和服务质量管理的常见问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、合同关系的成立
首先，要明确的是，即使顾客没有签字，但只要双方在实际行为上已经达成了合意，并且顾客已经接受了服务，那么合同关系就已经成立。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人订立合同可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。在美容、服务等行业，口头合同或者通过实际行为达成的合同是非常常见的。因此，顾客做了项目，即使没有签字，也视为已经接受了服务，合同关系已经成立。
二、处理方式
沟通协商：
- 作为商家，首先应当与顾客进行沟通，了解顾客未签字的原因，以及顾客对服务的满意度和反馈。
- 如果顾客对服务有异议或者不满意，商家应当积极听取顾客的意见，并尝试通过协商解决问题，比如提供补偿、折扣或者重新提供服务等。
确认服务内容和费用：
- 商家应当准备好详细的服务记录，包括服务项目、时间、费用等，以便与顾客进行核对。
- 如果顾客对服务内容或者费用有疑问，商家应当耐心解释，并提供相关证据支持自己的主张。
法律途径：
- 如果沟通协商无果，商家可以考虑通过法律途径解决争议。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，商家有权要求顾客支付已经接受服务的费用。
- 在此过程中，商家需要准备好相关证据，如服务记录、顾客消费记录、沟通记录等，以证明自己的主张。
完善内部管理：
- 为了避免类似情况再次发生，商家应当完善内部管理流程，比如要求顾客在接受服务前签字确认服务内容和费用，或者采用电子签名等方式进行确认。
- 同时，商家也应当加强对员工的培训和管理，提高服务质量，减少顾客投诉和争议。
三、注意事项
- 保持冷静和理性：在处理此类问题时，商家应当保持冷静和理性，避免与顾客发生争执或者冲突。
- 尊重顾客权益：商家应当尊重顾客的权益和选择，如果顾客确实对服务不满意或者不愿意支付费用，商家应当考虑提供合理的解决方案。
- 遵守法律法规：商家在处理此类问题时，应当遵守相关法律法规和行业规范，不得采取违法或者不当的手段进行追讨或者处理。
综上所述，即使顾客做了项目没有签字，商家仍然可以通过沟通协商、确认服务内容和费用、法律途径以及完善内部管理等方式来处理此类问题。希望这些建议能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或者需要进一步的帮助，请随时告诉我。