在开收据但对方未付钱的情况下，收据上应明确标注款项未付，并保留好相关证据以维护自身权益。具体操作和注意事项如下：

1. 收据内容明确标注：

   • 在收据上清晰写明“款项未付”或“待付款”等字样，以表明对方尚未支付相应款项。
   • 详细记录交易的具体内容，如商品或服务的名称、数量、单价等，以及交易的总金额。
   • 注明收据的开具日期和对方的姓名或单位名称，以便后续追踪和确认。

2. 保留相关证据：

   • 除了收据本身，还应保留与交易相关的其他证据，如合同、订单、聊天记录等，以证明双方之间存在交易关系和对方未付款的事实。
   • 如果可能的话，可以要求对方在收据上签字确认未付款项，或者通过其他方式（如邮件、短信）获取对方的确认信息。

3. 后续跟进与沟通：

   • 在开具收据后，及时与对方沟通，提醒对方支付款项，并保留好沟通记录。
   • 如果对方长时间未付款，可以再次发送书面催款通知，明确要求对方在一定期限内支付款项，并保留好催款通知的发送记录。

4. 法律途径解决：

   • 如果对方仍然拒绝支付款项，可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼或申请仲裁。
   • 在提起诉讼或申请仲裁前，应准备好所有相关证据，并咨询专业律师以了解具体的法律程序和策略。

示例收据内容：

收据

今收到________（对方姓名/单位名称）________（商品/服务名称）款项，总金额为人民币________元（大写：________元整）。但此款项尚未支付，特此注明。

开具日期：________年____月____日
开具人（签字/盖章）：________
对方确认（签字/盖章）（如可能）：________

在处理此类情况时，务必保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果你有任何进一步的疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。