结论：在路边摊被骗高价购买商品，且只有微信付款记录、人也找不到的情况下，维权确实存在一定难度，但并非完全无法维权。以下是从不同角度为你提供的维权建议：

一、尝试寻找摊主信息

1. 微信付款记录：首先，你可以通过微信付款记录尝试联系微信客服，看是否能获取到收款方的部分信息，如微信号绑定的手机号等。虽然微信出于隐私保护可能不会直接提供详细身份信息，但你可以尝试通过其他途径，如社交媒体搜索、手机号查询等，看是否能找到摊主的更多线索。

2. 现场调查：如果可能的话，回到购买商品的地点，询问附近的居民或商家，看是否有人知道该摊主的信息或经常出没的时间地点。

二、收集证据

1. 付款记录：保留好微信付款记录作为购买行为的证据，这是证明你与摊主之间存在交易关系的重要凭证。

2. 商品照片：如果商品还在你手中，拍摄清晰的商品照片，特别是如果商品存在质量问题或与描述不符的情况，这些照片将作为维权的重要证据。

3. 证人证言：如果有目击者或知道此事的人，尽量获取他们的联系方式和证言，这有助于证明你的购买行为和摊主的欺诈行为。

三、维权途径

1. 向消费者协会投诉：你可以向当地的消费者协会投诉，说明你的情况并提供相关证据。消费者协会可能会协助你联系摊主或提供其他维权建议。

2. 报警处理：如果摊主的行为涉嫌欺诈，你可以向当地公安机关报案。虽然找回损失的可能性可能不大，但报警可以记录下这一事件，为后续可能的法律行动提供依据。

3. 民事诉讼：如果损失较大，且你能够收集到足够的证据证明摊主的欺诈行为，你可以考虑向法院提起民事诉讼。然而，由于摊主身份不明，这可能需要你先通过法律程序确认摊主的身份，这可能会增加维权的难度和成本。

四、预防措施

1. 增强防范意识：在未来的购物中，尽量选择正规商家或信誉良好的摊主，避免在不明来源的摊位上购买商品。

2. 要求提供发票或收据：购买商品时，要求摊主提供发票或收据作为购买凭证，这有助于在出现问题时维权。

3. 使用第三方支付平台：尽量使用支付宝、微信等第三方支付平台进行付款，这些平台通常提供一定的交易保障和纠纷解决机制。

最后，虽然在此情况下维权存在一定难度，但不要放弃尝试。你可以根据自己的实际情况和损失大小，选择合适的维权途径。如果有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询，我会尽我所能为你提供专业的法律建议和支持。