结论：在二手车没有过户但和车商签了免责合同的情况下，发生事故后的责任承担需根据车辆是否已交付、免责合同的具体内容及原车主是否存在过错等多方面因素综合判断。以下从不同角度进行详细分析：
一、车辆已交付且免责合同有效的情况
一般原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千二百一十条的规定，当事人之间已经以买卖或其他方式转让并交付机动车但未办理登记，若发生交通事故造成损害且属于该机动车一方责任的，应由受让人（即买受人）承担赔偿责任。这是因为，一旦车辆完成交付，实际的驾驶人和使用人便成为买方，原车主失去了对车辆的实际控制和运行支配权，也不再享有运行利益。
- 若您与车商签订的免责合同中明确约定了车辆交付后发生事故的责任承担方式，且该合同内容合法有效，不违反法律法规的强制性规定，那么该合同对双方具有约束力。在车辆已交付且免责合同有效的情况下，若发生事故，原则上应由买方（即实际使用人）承担责任。
例外情形：
- 尽管免责合同可能约定了责任承担方式，但若原车主在交付车辆时存在过错行为，如将车辆卖给没有驾驶资格的人、车辆存在影响安全行驶的缺陷且未告知买方等，且这些过错行为与事故的发生有因果关系，则原车主可能需要根据其过错程度承担相应的赔偿责任。
二、车辆未交付的情况
- 若车辆尚未交付，仍在原车主（车商）手中，此时若发生交通事故，则责任仍由原车主承担。因为在此情况下，原车主仍是车辆的实际控制和使用人，对车辆的运行具有支配权，并享有运行利益。
三、免责合同的效力及风险防范
免责合同的效力：
- 免责合同是双方当事人之间就责任承担方式达成的协议，其效力取决于合同内容是否合法、是否违反法律法规的强制性规定以及双方当事人的真实意思表示。若免责合同内容合法且双方当事人意思表示真实，则该合同对双方具有约束力。
- 但需注意，免责合同不能完全免除原车主在特定情况下的责任。如前所述，若原车主在交付车辆时存在过错行为，且这些过错行为与事故的发生有因果关系，则原车主仍需承担相应的赔偿责任。
风险防范建议：
- 及时办理过户手续：完成所有权转移登记是避免纠纷的关键步骤。即使签订了免责合同，也应及时办理过户手续，以确保车辆在法律上的合法性和安全性。
- 明确合同条款：在免责合同中清晰约定风险转移时间、保险责任、违约责任等条款。必要时可咨询专业律师，以确保合同内容合法有效且符合双方利益。
- 保留交接证据：保存车辆交付凭证（如签收单）、钥匙移交记录、沟通记录等，以证明实际控制权已转移。这些证据在后续纠纷处理中可能起到关键作用。
- 核查买方资质：确保买方具备合法驾驶资格，避免因对方违法行为牵连自身。在交付车辆前，可要求买方提供驾驶证等相关证件进行核查。
总结与建议：在二手车交易中，即使签订了免责合同，也应及时办理过户手续并明确合同条款，以降低法律风险。若发生事故，责任承担需根据车辆是否已交付、免责合同的具体内容及原车主是否存在过错等多方面因素综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。