若销售珠宝时掺假但确实不知情，首先需明确的是，不知情本身并不直接免除法律责任，但可能影响责任的具体承担方式和程度。以下从不同角度进行分析：

1. 法律责任的基本原则：

   • 在产品质量侵权领域，通常遵循“过错责任原则”，即行为人因过错侵害他人民事权益，应当承担侵权责任。然而，对于销售者而言，若产品存在缺陷造成损害，销售者可能需承担无过错责任（具体取决于法律规定和案件事实），即不论其是否有过错，均需对受害者进行赔偿。但在此情况下，若销售者能证明自己无过错（如确实不知情且已尽到合理审查义务），则可能减轻或免除其责任。

2. 不知情情况下的法律后果：

   • 行政责任：若销售者确实不知情且能提供充分证据证明其无过错，如进货渠道合法、有质量检验报告等，行政机关可能不会对其处以严厉的行政处罚，但仍可能要求其采取召回、退货等补救措施。
   • 民事责任：在民事诉讼中，若受害者能证明产品存在缺陷且该缺陷造成了损害，销售者原则上需承担赔偿责任。但销售者若能证明自己无过错（如不知情且已尽到合理审查义务），则可能不承担或仅承担部分赔偿责任。具体责任承担需由法院根据案件事实和法律规定进行裁决。
   • 刑事责任：在极端情况下，若销售者明知产品掺假仍进行销售，且情节严重，可能构成销售伪劣产品罪等刑事犯罪。但若确实不知情，则不构成刑事犯罪。

3. 应对措施与建议：

   • 立即停止销售：一旦发现珠宝可能掺假，应立即停止销售，并封存相关产品，以防止损害扩大。
   • 积极配合调查：配合相关行政机关或司法机关的调查工作，提供进货渠道、质量检验报告等相关证据，以证明自己无过错。
   • 主动召回或退货：若已销售出部分掺假珠宝，应主动召回或为消费者提供退货服务，以减轻或消除不良影响。
   • 加强内部管理：完善进货审查制度，加强对供应商的管理和监督，确保所售珠宝的质量符合相关标准。
   • 寻求法律帮助：在处理此类纠纷时，建议及时咨询专业律师，以了解自身权利和义务，制定合理的应对策略。

总结来说，虽然不知情本身并不直接免除法律责任，但在处理珠宝掺假纠纷时，销售者若能证明自己无过错且已尽到合理审查义务，则可能减轻或免除其责任。因此，建议销售者在遇到此类情况时，立即停止销售、积极配合调查、主动召回或退货，并加强内部管理以防止类似事件再次发生。如有需要，可及时向我咨询以获取更具体的法律建议。