结论：老板用员工当法人注册不同公司并给员工换签，这一行为是否合法，需分情况讨论，一般情况下不合法，且存在较大法律风险。以下从不同角度进行详细分析：
一、从法定代表人身份的角度分析
法定代表人的法律地位：
- 法定代表人是指依法代表法人行使民事权利、履行民事义务的主要负责人。其身份具有法定性，必须由法人章程或法律规定的自然人担任。
- 员工若被登记为公司的法定代表人，即意味着其需承担相应的法律责任，包括但不限于公司债务的连带责任、公司违法行为的法律责任等。
老板用员工当法人的合法性：
- 若员工自愿并明确知晓担任法定代表人的法律后果，且公司章程或相关协议中对此有明确规定，从形式上看，这一行为可能并不直接违法。
- 然而，若老板利用员工不知情或被迫的情况，将其登记为法定代表人，则可能构成欺诈或滥用职权，侵犯员工的合法权益。此外，若员工因此承担了不应由其承担的法律责任，老板还可能面临民事赔偿甚至刑事责任。
二、从换签行为的角度分析
换签行为的性质：
- 换签通常指的是变更劳动合同或相关协议的行为。在劳动关系中，换签可能涉及劳动合同期限、工作内容、工作地点、薪酬待遇等条款的变更。
- 根据《劳动合同法》的规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，且不得违反法律、行政法规的强制性规定。
老板用员工当法人注册公司后换签的合法性：
- 若换签行为是员工自愿且基于平等协商的结果，且不违反法律、行政法规的强制性规定，则换签行为本身可能是合法的。
- 但若老板利用员工担任法定代表人的身份，以胁迫、欺诈等手段迫使员工换签，或换签内容违反法律、行政法规的强制性规定（如降低薪酬、增加不合理的工作负担等），则换签行为可能无效，且老板可能面临法律责任。
三、综合法律风险分析
对员工的风险：
- 员工可能因担任法定代表人而承担不应由其承担的法律责任，如公司债务的连带责任、公司违法行为的法律责任等。
- 若换签行为存在胁迫、欺诈等情形，员工可能面临劳动合同无效、经济补偿金支付等法律风险。
对老板的风险：
- 老板可能因滥用职权、欺诈等行为面临民事赔偿甚至刑事责任。
- 若换签行为违反法律、行政法规的强制性规定，老板可能面临劳动行政部门的处罚，如罚款、责令改正等。
四、建议
对于员工：
- 在担任法定代表人前，应充分了解相关法律后果，并谨慎考虑是否接受这一身份。
- 若面临换签要求，应仔细审查换签内容，确保换签行为基于平等协商且不违反法律、行政法规的强制性规定。
- 如遇胁迫、欺诈等情形，应及时向劳动行政部门或司法机关寻求帮助。
对于老板：
- 应尊重员工的合法权益，避免利用员工担任法定代表人的身份进行不当操作。
- 在进行换签等劳动合同变更行为时，应遵循平等自愿、协商一致的原则，并确保换签内容合法合规。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。