结论：公司更换法人后，合同重签时入职日期是否需要写，这主要取决于新合同的具体内容以及双方协商的结果，但从法律角度和合同完整性考虑，建议明确写入入职日期。
分析说明：
法律角度：
- 入职日期是劳动合同中的重要条款之一，它关系到员工的工龄计算、年假天数、经济补偿金计算等多个方面。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当具备劳动合同期限、工作内容和工作地点、工作时间和休息休假、劳动报酬、社会保险等必备条款。虽然入职日期并未直接列为必备条款，但它是确定劳动合同期限起始点的重要依据，因此在实际操作中，明确入职日期对于保护双方权益具有重要意义。
合同完整性角度：
- 入职日期作为员工在公司工作时间的起点，是合同内容完整性的体现。写入入职日期可以避免未来可能出现的关于工龄、年假等权益的争议。
- 如果新合同中未明确入职日期，而双方对此存在不同理解或争议，可能会给后续的劳动关系管理带来不必要的麻烦。
双方协商角度：
- 合同重签是双方协商一致的结果，因此入职日期的写入也可以视为双方协商的一部分。如果员工希望明确自己的入职日期，可以在协商过程中提出，并争取将其写入新合同。
- 从公司角度考虑，明确入职日期也有助于公司更好地管理员工信息、计算工龄和年假等，提高管理效率。
特殊场景：
- 如果公司更换法人后，新合同的内容与原合同基本一致，且双方对入职日期无争议，那么入职日期的写入可能不是必须的。但为了合同内容的完整性和避免未来可能出现的争议，建议仍然明确写入。
- 如果新合同对入职日期有特别约定（如重新计算工龄等），那么必须明确写入入职日期，并确保双方对此有清晰的理解和认可。
建议与行动：
- 在合同重签时，建议员工仔细阅读合同条款，特别是关于入职日期的部分，确保自己的权益得到保障。
- 如果对入职日期的写入有疑问或争议，可以与公司进行协商，争取达成一致意见并写入合同。
- 如有需要，可以寻求专业律师的帮助，以确保合同内容的合法性和有效性。
后续思考：
- 入职日期的明确写入不仅有助于保护员工的权益，也有助于公司更好地管理员工信息和劳动关系。
- 在未来可能出现的关于工龄、年假等权益的争议中，明确的入职日期将成为重要的证据之一。因此，双方都应重视入职日期的写入问题。