您好，关于您提出的“销售鱼用饲料是否免税以及是否合法”的问题，我可以为您详细解答。

首先，根据《财政部国家税务总局关于饲料产品免征增值税问题的通知》(财税〔2001〕121号)的规定，确实存在部分饲料产品在国内流通环节免征增值税的情况。这些免税的饲料产品包括单一大宗饲料、混合饲料、配合饲料、复合预混料以及浓缩饲料。

1. 单一大宗饲料：指的是以一种动物、植物、微生物或矿物质为来源的产品或其副产品。在鱼用饲料中，如果属于单一大宗饲料的范畴，如鱼粉等，那么它是免征增值税的。

2. 其他类型饲料：混合饲料、配合饲料、复合预混料和浓缩饲料，如果它们符合财税〔2001〕121号文件中规定的具体条件，比如混合饲料中单一大宗饲料、粮食及粮食副产品的参兑比例不低于95%，那么这些饲料在生产销售和批发零售环节也是免征增值税的。

关于合法性：

• 只要您销售的鱼用饲料属于上述免税饲料产品的范围，并且符合相关政策规定的条件，那么销售这些饲料就是合法的，并且可以享受免征增值税的优惠政策。

注意事项：

• 具体的免税政策适用可能会因地区和具体饲料产品的不同而有所差异。因此，在销售鱼用饲料前，我建议您先联系当地的主管税务机关，确认您所销售的饲料是否符合免税条件。
• 另外，即使饲料产品本身免征增值税，您在销售过程中仍需遵守相关的税收法律法规，如正确开具发票、按时申报纳税等。

综上所述，销售符合免税条件的鱼用饲料是合法的，并且可以享受免征增值税的优惠政策。但为了确保合规性，我建议您在销售前先与当地税务机关进行确认。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时联系我。