针对“转让店铺没签合同一方反悔怎么处理”这一问题，我的结论是：处理方式需根据具体情况判断，包括是否存在事实上的合同关系、反悔的原因及法律依据等。以下从不同角度进行详细分析：
一、存在事实上的合同关系
已付款并实际接收店铺：
- 如果转让方已经接收了受让方的付款，并且受让方已经实际接收了店铺（如拿到钥匙、开始经营等），那么即使没有签订书面合同，双方也形成了事实上的合同关系。
- 处理方式：在此情况下，反悔方（无论是转让方还是受让方）都可能构成违约，需要承担违约责任。违约责任的具体形式可能包括继续履行合同、赔偿损失等。如果合同中有约定违约金，反悔方还需支付违约金。
未付款但已口头约定并准备接收：
- 如果双方已经口头约定了转让事宜，并且受让方已经准备接收店铺（如进行了装修、招聘员工等前期准备工作），但尚未付款，此时转让方反悔也可能构成违约。
- 处理方式：受让方可以要求转让方继续履行合同或赔偿因此遭受的损失。如果转让方坚持反悔，受让方可以考虑通过法律途径解决纠纷，如起诉要求转让方承担违约责任。
二、不存在事实上的合同关系
仅口头约定未实际履行：
- 如果双方只是进行了口头约定，但尚未进行任何实际履行行为（如付款、交付店铺等），那么此时任何一方反悔通常不会构成违约。
- 处理方式：由于没有形成事实上的合同关系，双方可以通过协商解决纠纷。如果协商不成，由于缺乏书面证据，受让方可能难以通过法律途径维护自己的权益。因此，在这种情况下，建议双方尽快签订书面合同以明确各自的权利和义务。
存在可撤销或无效情形：
- 如果转让过程中存在欺诈、胁迫、重大误解或显失公平等可撤销情形，或者合同违反法律法规强制性规定、损害国家利益等无效情形，那么受损害方有权请求人民法院或仲裁机构撤销或确认合同无效。
- 处理方式：在此情况下，反悔方（即受损害方）可以依法行使撤销权或请求确认合同无效，并要求对方承担相应的法律责任。但需要注意的是，行使撤销权或请求确认合同无效需要在法定期限内提出，并需要提供充分的证据支持自己的主张。
三、特殊情形下的处理建议
协商解决：
- 在任何情况下，双方都可以尝试通过协商解决纠纷。协商解决具有灵活性和高效性，可以避免不必要的法律程序和费用。
收集证据：
- 如果双方无法协商解决纠纷，那么收集证据就变得尤为重要。证据可以包括聊天记录、转账记录、证人证言等，这些证据将有助于证明双方之间的合同关系以及反悔方的违约行为。
寻求法律援助：
- 如果纠纷复杂或涉及金额较大，建议寻求专业的法律援助。作为专业律师，我可以根据具体情况提供详细的法律分析和建议，帮助当事人制定合适的维权策略。
最后，我想强调的是，在进行店铺转让等交易时，务必签订书面合同以明确各自的权利和义务。这不仅可以避免不必要的纠纷和损失，还可以为双方提供法律保障。如果遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。