未签劳动合同的试用期问题，核心结论在于：用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，同时约定试用期的，该试用期约定通常无效，且用人单位需承担相应法律责任。以下从多个角度进行详细分析：
一、试用期约定的有效性
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”
- 同时，该法第十九条规定：“劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。同一用人单位与同一劳动者只能约定一次试用期。以完成一定工作任务为期限的劳动合同或者劳动合同期限不满三个月的，不得约定试用期。试用期包含在劳动合同期限内。劳动合同仅约定试用期的，试用期不成立，该期限为劳动合同期限。”
分析：
- 若用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，却约定了试用期，这违反了劳动合同法的强制性规定。因为试用期是劳动合同的一部分，没有书面劳动合同，试用期约定就缺乏合法基础。
- 在此情况下，试用期约定通常被视为无效，用人单位不能以试用期为由降低劳动者工资、解除劳动合同等。
二、用人单位的法律责任
双倍工资赔偿：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”
- 这意味着，如果用人单位未在用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同，并约定了试用期，那么从用工之日起满一个月的次日至补订书面劳动合同的前一日，用人单位需向劳动者支付双倍工资。
其他法律责任：
- 除了双倍工资赔偿外，用人单位还可能面临劳动行政部门的处罚，如责令改正、罚款等。
- 如果因未签订书面劳动合同且约定试用期导致劳动者权益受损，用人单位还需承担相应的赔偿责任。
三、劳动者的应对策略
保留证据：
- 劳动者应保留与用人单位建立劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明双方存在事实劳动关系。
与用人单位协商：
- 劳动者可以与用人单位协商，要求签订书面劳动合同并明确试用期条款，或者要求用人单位支付双倍工资等。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位承担相应法律责任。
- 对劳动仲裁结果不服的，劳动者还可以向人民法院提起诉讼。
四、特殊情况说明
试用期已满但未签合同：
- 如果试用期已满但用人单位仍未与劳动者签订书面劳动合同，那么从试用期满的次日起，用人单位仍需支付双倍工资，直至签订书面劳动合同或劳动关系终止。
口头约定试用期：
- 口头约定的试用期同样缺乏合法性，因为试用期必须明确约定在书面劳动合同中。口头约定无法作为有效证据，用人单位不能以此为由主张试用期权益。
总结与建议：作为劳动者，在入职时应要求用人单位签订书面劳动合同，并明确约定试用期条款。如果用人单位未签订书面劳动合同却约定了试用期，劳动者应保留相关证据，并与用人单位协商或申请劳动仲裁以维护自身权益。作为用人单位，应严格遵守劳动合同法规定，及时与劳动者签订书面劳动合同，避免不必要的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。