急辞工扣工资的30%一般是不合理的，但具体是否合理还需根据实际情况和法律规定来判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律规定角度
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。这是劳动者解除劳动合同的法定程序。然而，法律并未明确规定劳动者急辞工（即未提前通知或未按规定程序解除劳动合同）时，用人单位可以扣除劳动者工资的具体比例。
关键点：法律未授权用人单位在劳动者急辞工时扣除工资的具体比例，因此，用人单位自行规定扣除30%工资的做法缺乏直接法律依据。
二、合理性分析角度
用人单位损失补偿：
- 如果劳动者急辞工给用人单位造成了实际损失，如因突然离职导致生产中断、客户流失等，用人单位有权要求劳动者赔偿损失。
- 但赔偿损失的金额应当与实际损失相当，且用人单位需要承担举证责任，证明损失的具体数额和与劳动者急辞工之间的因果关系。
- 结论：即使劳动者急辞工给用人单位造成了损失，扣除30%工资也可能超出实际损失范围，因此不合理。
劳动合同或规章制度约定：
- 如果劳动合同或用人单位的规章制度中明确规定了劳动者急辞工时扣除工资的比例，且该规定不违反法律、行政法规的强制性规定，也不违背公序良俗，那么该规定可能对劳动者具有约束力。
- 但：即使劳动合同或规章制度中有此类规定，用人单位也需要确保规定的合理性，并承担举证责任，证明扣除工资的比例与劳动者急辞工给用人单位造成的损失相当。
- 结论：除非劳动合同或规章制度中有明确且合理的规定，否则扣除30%工资仍然可能不合理。
三、实际操作建议
劳动者角度：
- 尽量避免急辞工，提前与用人单位沟通并按照规定程序解除劳动合同。
- 如果确实需要急辞工，应尽可能减少对用人单位的损失，并主动与用人单位协商赔偿事宜。
- 如果用人单位扣除工资的比例不合理或无法协商解决，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
用人单位角度：
- 制定合理的劳动合同和规章制度，明确劳动者急辞工时的责任和赔偿方式。
- 在劳动者急辞工时，及时评估损失并保留相关证据，以便在需要时向劳动者主张赔偿。
- 避免自行规定过高的扣除工资比例，以免引发劳动争议和法律风险。
总结：急辞工扣工资的30%一般是不合理的，除非用人单位能够证明该比例与劳动者急辞工给其造成的实际损失相当，并且这一规定在劳动合同或规章制度中有明确且合理的约定。在实际操作中，建议劳动者和用人单位都遵循法律规定和合理原则，通过协商和沟通解决争议。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。