作为有丰富经验的律师，针对职业打假人买到过期食品索赔的情况，应对方式如下：

1. 核实事实情况

   • 确认食品是否确实过期：第一时间检查库存、销售记录以及该食品的进货渠道等相关证据，确定职业打假人购买的食品是否真的存在过期问题。如果经过核实，食品并未过期，那么对方属于恶意索赔。在这种情况下，要保留好相关证据，如进货凭证、库存管理记录、销售时的视频监控等，以证明食品在销售时处于保质期内。可以向对方明确指出其索赔缺乏事实依据，并拒绝不合理的要求。若对方继续纠缠，甚至采取威胁、骚扰等不当手段，可以考虑向公安机关报案，维护自身的合法权益。
   • 确认对方身份及购买目的：了解对方是否为职业打假人，可通过查询其过往的索赔记录、在网络上的相关言论等方式进行初步判断。同时，分析其购买行为是否存在异常，例如大量购买同一种过期食品、购买时故意隐藏身份等。如果发现对方是职业打假人且购买行为存在明显异常，这可能影响对其索赔动机的认定，在后续处理中可以作为抗辩的理由之一。

2. 分析法律依据及责任承担

   • 依据《食品安全法》：根据该法规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。如果确实销售了过期食品，从法律角度来说，消费者有权要求赔偿。但职业打假人的行为是否完全符合“消费者”的定义，在实践中存在一定争议。如果能够证明职业打假人并非为了生活消费需要而购买商品，而是以牟利为目的，那么其要求十倍赔偿的主张可能不会得到法院的全部支持。不过，这需要充分的证据来证明其购买目的，例如其多次以类似方式索赔的记录、购买数量明显超出正常消费需求等。
   • 考虑是否存在免责或减责情形：检查自身在经营过程中是否尽到了合理的审查义务。如果能够证明自己已经建立了完善的食品进货查验、库存管理等制度，并且对食品的保质期进行了定期检查，但由于不可预见的原因（如供应商提供虚假保质期信息、运输过程中发生意外导致食品提前变质等）导致销售了过期食品，那么在责任承担上可能会相对减轻。在这种情况下，可以与职业打假人进行协商，说明实际情况，争取达成一个合理的赔偿方案。

3. 协商与应对策略

   • 积极协商解决：如果确认自身存在一定过错，但职业打假人提出的赔偿要求过高，可以主动与对方进行协商。在协商过程中，要保持冷静和理性，以事实为依据，以法律为准绳，提出一个合理的赔偿金额。可以向对方解释自身的经营困难、过错程度等因素，争取对方的理解和让步。同时，要注意保留协商过程中的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续需要。
   • 应对恶意索赔：如果职业打假人采取恶意威胁、骚扰等手段进行索赔，严重影响了自身的正常经营和生活秩序，要及时收集相关证据，如威胁短信、骚扰电话录音、现场监控视频等，并向公安机关报案。公安机关可以根据具体情况，对职业打假人的违法行为进行处罚，如警告、罚款、拘留等。此外，还可以通过法律途径向法院提起诉讼，要求职业打假人停止侵权行为、赔偿损失等。

4. 加强内部管理

   • 完善食品管理制度：建立健全食品进货查验、库存管理、销售记录等制度，确保能够及时掌握食品的保质期情况。定期对库存食品进行检查，对临近保质期的食品进行及时处理，如打折促销、下架销毁等，避免销售过期食品。
   • 加强员工培训：对员工进行食品安全法律法规和业务知识的培训，提高员工的法律意识和责任意识。让员工了解过期食品的危害以及销售过期食品的法律后果，确保员工在经营过程中严格遵守相关规定。

总之，面对职业打假人买到过期食品索赔的情况，要根据具体情况进行综合分析和应对。在处理过程中，要注重证据的收集和保存，依法维护自身的合法权益。如果你还有其他相关问题，欢迎继续向我咨询。