结论：离职后老板不给开工资，若超过约定或法定时间未支付，即构成恶意拖欠工资。劳动者有权采取多种途径维护自身权益。
一、工资支付时间与拖欠的界定
正常离职情况：
- 根据我国劳动法及相关法规，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次性付清劳动者工资，即离职当天或办理完离职手续当天应结清工资。这是法律对用人单位支付工资时间的基本要求，旨在保障劳动者的合法权益。
- 若劳动合同或离职协议中有特别约定的支付时间，且该约定不违反法律法规，则按约定时间支付。但需注意，该约定不得损害劳动者的合法权益，比如不能约定过长的支付周期或无故拖延支付。
具体时间界定：
- 通常情况下，离职后超过30天未支付工资可认定为拖欠，但各地可能根据实际情况制定了更具体的规定。例如，有的地方规定在离职后的一定工作日内（如15日）需支付工资。因此，劳动者在离职前应了解清楚当地的具体规定。
- 工资支付周期也是一个重要考量因素。如果公司通常按月支付工资，那么离职后的下一个月对应支付日仍未支付，即可视为拖欠。
特殊情况：
- 因劳动者原因给单位造成损失，单位可按合同约定从工资中扣除赔偿，但需遵守每月扣除限额和最低工资标准的规定。这种情况下，用人单位并非恶意拖欠工资，而是有合法的扣除理由。
- 用人单位处于特殊阶段（如破产清算），经法定程序批准延期支付工资的，不构成拖欠。但这种情况较为特殊，且需经过法定程序批准。
二、恶意拖欠工资的认定与后果
- 恶意拖欠工资的认定：若用人单位无正当理由超过约定或法定时间未支付工资，且经劳动者催告后仍不支付，即可认定为恶意拖欠工资。
- 法律后果：恶意拖欠工资是违法行为，用人单位可能面临劳动监察部门的处罚，包括责令限期支付工资、加付赔偿金等。同时，劳动者也有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向法院提起诉讼，要求用人单位支付工资及可能的赔偿金。
三、劳动者维权途径
若用人单位拖欠工资，劳动者可采取以下途径维护自身权益：
- 协商：首先尝试与用人单位沟通协商，要求其尽快支付工资。这是最直接、最快捷的解决方式。
- 投诉：向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令用人单位限期支付工资及可能的赔偿金。劳动监察部门具有行政执法权，能够更有效地督促用人单位履行支付义务。
- 申请劳动仲裁：若协商和投诉无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交仲裁申请书及相关证据，仲裁委将依法审理并作出裁决。劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径，其裁决具有法律效力。
- 提起诉讼：对仲裁结果不满意时，可在规定时间内向法院提起诉讼，通过司法途径进一步维护自身权益。法院是最终的裁判机关，其判决具有强制执行力。
四、综合建议
- 劳动者在离职前应了解清楚工资支付的相关约定和规定，包括支付时间、支付方式等，以便在离职后能够及时维护自身权益。
- 离职后应密切关注工资支付情况，一旦发现用人单位有拖欠工资的行为，应及时采取措施维护自身权益，避免损失扩大。
- 在维权过程中，劳动者应保留好相关证据，如劳动合同、离职协议、工资条、催告记录等，以便在需要时能够证明自己的主张。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。