结论前置：在仲裁诉讼期间，用人单位是否应当支付员工社保及工资需分情况讨论，具体如下：

1. 关于社保的支付
   根据《社会保险法》第五十八条、第六十条，用人单位与劳动者建立劳动关系后，需自用工之日起30日内为员工办理社保登记并缴纳社保费用，该义务不因双方存在劳动争议或仲裁诉讼而免除。即使员工已申请仲裁或提起诉讼，只要劳动关系未依法解除或终止，用人单位仍需按月足额缴纳社保（包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险）。若用人单位未缴纳，社保部门可责令补缴，员工也可在仲裁或诉讼中主张用人单位赔偿因未缴社保导致的损失（如无法享受医保报销的医疗费）。

2. 关于工资的支付
   工资支付需结合争议原因及劳动关系状态判断：

   • 若争议与工资无关（如因解除合同、加班费等争议）：只要员工正常提供劳动，用人单位需按劳动合同约定或实际履行标准支付工资；若员工未提供劳动（如因用人单位停工、停产或员工被违法停职），则需分情况处理——非因员工原因导致的停工，用人单位仍需支付生活费（具体标准按地方规定，如北京为最低工资的70%）；若因员工原因（如旷工）未提供劳动，用人单位可不支付工资。
     
   • 若争议直接涉及工资（如拖欠工资、克扣工资）：仲裁或诉讼期间，用人单位仍需支付争议前的未付工资（如员工主张2023年1-3月工资未发，即使4月提起仲裁，1-3月工资仍需支付）；若争议涉及“是否应支付某笔工资”（如绩效工资、奖金），需待仲裁或法院裁决后确定是否支付——若裁决用人单位需支付，则需补发；若裁决无需支付，则无需支付。
     
   • 特殊情形：若员工因用人单位违法行为（如未缴社保、未签合同）提出解除劳动合同并申请仲裁，根据《劳动合同法》第三十八条、第四十六条，用人单位需支付经济补偿金，但经济补偿金不属于“工资”，需待仲裁裁决后支付；若员工主张“仲裁诉讼期间工资”（即争议处理期间的工资），需以“劳动关系未解除且员工实际提供劳动”为前提——若员工未提供劳动（如待岗），一般不支持该期间工资；若员工正常出勤，用人单位需支付工资。

总结建议：仲裁诉讼期间，用人单位的社保缴纳义务不中断，工资支付需结合争议内容、劳动关系状态及员工实际劳动情况综合判断。若您遇到具体问题（如用人单位停缴社保、拒付工资），可进一步向我说明争议原因、劳动关系状态（如是否解除、是否停工）等细节，我会为您详细分析应对方案。