在餐饮环节使用干冰是否违法，需根据具体使用场景和方式来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 食品安全角度：

   • 合规使用：若干冰仅作为食品保鲜或装饰的辅助手段，且在使用过程中严格遵守食品安全标准，确保干冰不会直接接触食品，也不会因干冰升华产生的二氧化碳气体导致食品变质或影响消费者健康，则这种使用方式通常是合法的。
   • 违规使用：若干冰直接接触食品，或者因使用不当导致食品受到污染，或者干冰升华产生的二氧化碳气体浓度过高对消费者造成危害，则可能违反《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，构成违法行为。

2. 消费者权益保护角度：

   • 充分告知：餐饮服务提供者在使用干冰时，应向消费者充分告知干冰的使用目的、可能存在的风险以及正确的食用或处理方法，以保障消费者的知情权。
   • 未告知风险：若干冰的使用可能对消费者造成潜在危害，而餐饮服务提供者未履行告知义务，导致消费者在不知情的情况下受到损害，则可能构成侵权，需要承担相应的法律责任。

3. 安全生产角度：

   • 安全操作：干冰在升华过程中会吸收大量热量，且产生的二氧化碳气体在密闭空间内可能达到危险浓度。因此，餐饮服务提供者在使用干冰时，应确保操作环境通风良好，避免干冰与易燃物质接触，以防止火灾或爆炸等安全事故的发生。
   • 违规操作：若干冰的使用违反了安全生产的相关规定，如未采取必要的安全措施或操作不当导致安全事故，则可能构成违法行为，需要承担相应的法律责任。

法律建议：

• 餐饮服务提供者在使用干冰时，应严格遵守食品安全、消费者权益保护和安全生产等方面的法律法规，确保干冰的使用合法、安全、合规。
• 若对干冰的使用存在疑问或不确定是否合法，建议咨询相关监管部门或专业律师，以获取准确的法律意见和指导。

可能的法律后果：

• 若干冰的使用违反了相关法律法规，餐饮服务提供者可能面临行政处罚，如罚款、责令停业整顿等。
• 若因干冰使用不当导致消费者受到损害，餐饮服务提供者还可能承担民事赔偿责任，甚至可能因构成犯罪而承担刑事责任。

如有任何关于餐饮环节使用干冰的法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。