明知是私设的屠宰厂的猪肉而销售，是有可能构成非法经营罪的。具体分析如下：

法律依据

1. 《中华人民共和国刑法》第二百二十五条：违反国家规定，有下列非法经营行为之一，扰乱市场秩序，情节严重的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金；情节特别严重的，处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。其中第四项为“其他严重扰乱市场秩序的非法经营行为”。

2. 《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》第十七条第一款：违反国家规定，私设生猪屠宰厂（场），从事生猪屠宰、销售等经营活动，情节严重的，依照刑法第二百二十五条的规定以非法经营罪定罪处罚。

3. 《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》第十八条第一款：实施本解释规定的非法经营行为，非法经营数额在十万元以上，或者违法所得数额在五万元以上的，应当认定为刑法第二百二十五条规定的“情节严重”；非法经营数额在五十万元以上，或者违法所得数额在二十五万元以上的，应当认定为刑法第二百二十五条规定的“情节特别严重”。

具体情况分析

1. 构成非法经营罪的条件：

   • 违反国家规定，私设生猪屠宰场，从事生猪屠宰、销售等经营活动。
   • 情节严重或情节特别严重，具体以非法经营数额或违法所得数额为判断标准。

2. 明知是私设的屠宰厂的猪肉而销售的行为性质：

   • 这种行为属于参与或协助私设生猪屠宰场的非法经营活动，扰乱了市场秩序。
   • 如果销售金额或违法所得达到一定数额，即可能构成非法经营罪。

3. 法律后果：

   • 如果构成非法经营罪，将面临五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金的处罚。
   • 情节特别严重的，将面临五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产的处罚。

结论

因此，明知是私设的屠宰厂的猪肉而销售，如果销售金额或违法所得达到一定数额，是有可能构成非法经营罪的。建议遵守国家法律法规，不要参与或协助任何非法经营活动，以免触犯法律并承担相应的法律责任。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。