结论：
- 关于赔偿问题：喝酒后在店里小便，若给店家造成实际损失（如清洁费用、营业中断损失等），店家有权要求赔偿，赔偿金额需根据实际损失合理确定。
- 关于公安是否管理：此类行为一般属于民事纠纷范畴，公安通常不会直接介入处理赔偿问题，但若行为涉及违法（如寻衅滋事、故意毁坏财物等），公安可能会依法处理。
详细分析：
一、赔偿问题
民事责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此情况下，喝酒后在店里小便，若给店家造成了实际损失（如需要额外支付清洁费用、因营业中断导致的收入减少等），则行为人应当承担相应的赔偿责任。
- 赔偿金额应当根据店家的实际损失来合理确定。如果店家能够提供充分的证据证明其损失（如清洁费用发票、营业中断期间的收入记录等），则行为人应当按照这些证据所证明的金额进行赔偿。
赔偿协商与诉讼：
- 在实际操作中，店家通常会先与行为人进行协商，尝试达成赔偿协议。如果协商不成，店家可以选择通过法律途径来维护自己的权益，如向法院提起民事诉讼。
- 在诉讼过程中，法院会根据双方提供的证据和法律规定来判决赔偿金额。如果行为人拒绝履行判决，店家还可以申请法院强制执行。
二、公安是否管理问题
民事纠纷与治安管理的区别：
- 喝酒后在店里小便并要求赔偿的行为，本质上属于民事纠纷范畴。这类纠纷通常通过协商、调解或诉讼等方式来解决，而不需要公安直接介入处理赔偿问题。
- 然而，如果行为人的行为超出了民事纠纷的范畴，涉及到了违法（如寻衅滋事、故意毁坏财物等），那么公安就有权依法进行处理。
公安的介入条件：
- 公安介入的条件通常是行为人的行为构成了违法或犯罪。例如，如果行为人因为喝酒后在店里小便而与店家发生争执，并动手打了店家或损坏了店内的财物，那么这就可能构成了寻衅滋事或故意毁坏财物等违法行为，公安就有权依法进行处理。
- 在这种情况下，公安可能会对行为人进行询问、调查取证，并根据调查结果依法作出相应的处理决定（如行政处罚、刑事拘留等）。
建议：
- 如果您因为喝酒后在店里小便而被店家要求赔偿，建议您先与店家进行协商，尝试达成一个合理的赔偿协议。
- 如果协商不成，或者您认为店家的要求不合理，您可以考虑咨询专业律师（即我，蒋玉杰律师）的意见，了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果。
- 如果您的行为确实构成了违法或犯罪，建议您积极配合公安的调查和处理工作，以减轻可能的法律后果。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。