针对“合伙工程对方签的合同怎么办”这一问题，核心在于明确合同效力、责任归属及后续处理方式。以下是具体分析：

1. 确认合同效力与内容
   首先需审查对方签订的合同是否合法有效。需关注：

   • 对方是否具有签约权限（如是否为合伙企业授权代表、是否超越代理权限等）；
     
   • 合同内容是否违反法律强制性规定（如工程资质要求、招投标程序等）；
     
   • 合同是否已实际履行或部分履行。
     若合同有效：需按合同约定履行义务，并明确合伙企业内部的责任分担（如是否由全体合伙人共同承担责任，或按出资比例分担）。
     若合同无效或存在瑕疵（如对方无权签约、内容违法）：需评估是否可主张撤销或确认无效，并考虑因此产生的损失如何追偿。

2. 明确合伙协议中的约定
   合伙协议是处理内部关系的基础，需重点审查：

   • 合伙协议是否明确约定了对外签约的权限划分（如是否需全体合伙人同意，或由特定合伙人负责）；
     
   • 若对方擅自签约，是否构成违约或越权行为；
     
   • 合伙协议是否约定了因对外签约产生纠纷时的责任承担方式（如赔偿比例、追偿程序等）。
     若协议有明确约定：按协议处理内部责任，并可依据协议向对方追责；
     若协议无约定：需根据《合伙企业法》及相关司法解释，按“过错原则”或“公平原则”分配责任。

3. 处理外部债权债务关系
   即使合同由对方签订，合伙企业仍可能需对外承担责任：

   • 根据《合伙企业法》，合伙企业对合伙人执行合伙事务以及对外代表合伙企业权利的限制，不得对抗善意第三人。
     
   • 若第三人不知对方越权签约（如无证据证明第三人明知合伙协议限制），合伙企业仍需先履行合同义务，再向对方追偿。
     建议：及时向第三人披露合伙协议限制（如可能），并留存证据，以降低内部追偿风险。

4. 后续行动建议

   • 内部协商：与对方沟通，明确其签约行为是否获合伙企业授权，并要求其配合处理合同履行或纠纷；
     
   • 法律程序：若对方拒不配合，可依据合伙协议或《合伙企业法》提起诉讼，要求其赔偿损失或确认合同效力；
     
   • 风险隔离：若合同存在重大风险（如高额违约金、违法条款），可考虑通过协商解除合同或主张无效，但需评估第三人反应及法律后果。

总结：对方签订的合同是否有效、责任如何分配，需结合合同内容、合伙协议及法律规定综合判断。建议优先审查合同与协议，明确权利义务，再根据实际情况选择协商、诉讼或风险隔离措施。如有具体合同或协议文本，可进一步分析细节。