针对您提出的问题，即企业已经卖给其他人了但尚未过户且一直运转正常的情况，我们可以从法律和实际操作两个层面来详细分析并给出建议。
一、法律层面分析
股权转让与工商变更的关系：
- 根据《中华人民共和国公司法》的相关规定，公司应当将股东的姓名或者名称向公司登记机关登记，登记事项发生变更的，应当办理变更登记。这是股权转让后必须履行的法律程序，旨在确保股权交易的公信力和对抗第三人的效力。
- 股权转让协议本质上是含有公司法内容的合同，受让方履行了相关合同义务（如支付股权转让款）后，转让方应当配合办理股权变更登记。如果转让方拒不配合，则构成合同违约，受让方有权依据协议条款要求转让方承担违约责任。
未过户的法律后果：
- 尽管工商变更登记是股权转让的重要环节，但根据法院的判例，未进行工商变更登记并不等同于股权未交付。股权转让的实质在于股东权利的转移，而非仅仅形式上的登记变更。
- 如果受让方已经实际参与公司经营，按照股权比例获取分红，并行使了股东的其他权利，那么即使未办理工商变更登记，也不影响其股东身份的认定。
二、实际操作建议
与转让方沟通：
- 首先，建议您与转让方进行友好沟通，明确表达您希望尽快办理工商变更登记的意愿。强调工商变更登记对于保护双方权益、确保交易合法性的重要性。
检查股权转让协议：
- 仔细审查股权转让协议中关于工商变更登记的条款，确认双方的权利和义务。如果协议中明确规定了转让方有义务配合办理工商变更登记，而转让方未履行该义务，则您有权依据协议要求其承担违约责任。
寻求法律帮助：
- 如果与转让方的沟通无果，或者转让方拒绝配合办理工商变更登记，您可以考虑寻求法律帮助。咨询专业律师，了解您的法律权益和可行的法律途径，如起诉转让方要求强制进行变更登记或要求其承担违约责任。
关注公司运营情况：
- 在等待工商变更登记的过程中，建议您密切关注公司的运营情况，确保您的股东权益不受损害。如果发现公司存在异常经营行为或转让方有损害您权益的行为，及时采取措施保护自己的利益。
综上所述，尽管企业已经卖给其他人了但尚未过户且一直运转正常，但工商变更登记仍然是股权转让过程中不可或缺的一环。建议您与转让方积极沟通、检查协议条款、寻求法律帮助并关注公司运营情况，以确保您的权益得到充分保护。