结论：超过一年保质期的冻品售卖是否违法，需结合具体情况判断，但通常属于违法行为，可能面临行政处罚及民事赔偿责任。以下从法律角度详细分析：
一、法律对食品保质期的明确规定
根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：……（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。这意味着，售卖超过保质期的冻品，直接违反了食品安全法的禁止性规定。
二、售卖过期冻品的法律后果
行政处罚：
- 根据《食品安全法》第一百二十四条，生产经营超过保质期的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；
- 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；
- 情节严重的，吊销许可证。
民事赔偿责任：
- 如果消费者因食用超过保质期的冻品而遭受损害（如食物中毒等），根据《消费者权益保护法》及《食品安全法》的相关规定，消费者有权要求销售者承担民事赔偿责任，包括赔偿医疗费、误工费等损失；
- 若销售者明知食品过期仍销售，消费者还可要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
三、特殊情况说明
- 不知情销售：如果销售者能够证明自己并不知道所售冻品已超过保质期，且能够提供合法来源证明（如进货发票、供应商资质等），可能在一定程度上减轻或免除行政处罚，但仍需承担民事赔偿责任的风险（尤其是如果无法证明已尽到合理审查义务）。
- 标签瑕疵但未过期：如果冻品实际未超过保质期，但标签上的保质期标注有误，这种情况不构成“售卖过期食品”，但可能因标签瑕疵而受到其他行政处罚（如责令改正、警告等）。
四、建议与风险提示
对销售者：
- 严格把控进货渠道，确保所售食品来源合法、质量可靠；
- 定期检查库存，及时清理过期食品，避免误售；
- 加强员工培训，提高食品安全意识，防止因疏忽大意而违法。
对消费者：
- 购买食品时注意查看生产日期和保质期，避免购买过期食品；
- 如发现销售过期食品的行为，可向当地食品安全监督管理部门举报；
- 如因食用过期食品遭受损害，及时保留证据（如购物小票、医疗记录等），并依法维权。
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