将酸奶的生产日期进行篡改并重新贴标的行为，属于违法行为，将面临行政处罚，情节严重的还可能构成犯罪，需承担刑事责任。以下从行政处罚和刑事责任两个角度进行详细分析：
行政处罚
处罚依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。
- 篡改酸奶生产日期并重新贴标，显然违反了这一规定，属于生产经营标注虚假生产日期的食品的行为。
处罚措施：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，对于生产经营标注虚假生产日期的食品的行为，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
- 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
- 情节严重的，还可能面临吊销许可证的处罚。
刑事责任
构成犯罪的条件：
- 如果篡改酸奶生产日期并重新贴标的行为，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者对人体健康造成严重危害，甚至有其他严重情节的，那么该行为可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
刑事处罚：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，对于构成生产、销售不符合安全标准的食品罪的行为，将依法追究刑事责任，可能面临有期徒刑、拘役或者罚金等刑罚。
建议：作为食品生产经营者，应严格遵守相关法律法规，确保食品的安全和合规性。如果发现有人篡改食品生产日期并重新贴标，应及时向相关部门举报，以维护市场秩序和消费者权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。