结论：没有约定还款日期的欠条，在特定条件下可以向担保人索要逾期利息，但具体能否索要及索要的方式和金额，需根据欠条的具体情况、担保方式及法律规定来确定。以下从不同角度进行分析：

一、欠条未约定还款日期与逾期利息的基本情况

1. 欠条未约定还款日期：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果欠条中未明确约定还款日期，债权人可以随时要求债务人履行还款义务，但应当给予债务人合理的准备时间。

2. 逾期利息的约定：若欠条中既未约定还款日期，也未约定逾期利息，那么，在债权人要求债务人还款后，债务人未在合理期限内还款的，债权人可以主张逾期利息。但此逾期利息的计算方式和标准，若未事先约定，则可能依据法律规定或司法实践来确定。

二、担保人的责任与逾期利息

1. 担保人的基本责任：担保人根据担保合同的约定，对债务人的债务承担担保责任。如果债务人未能按时履行还款义务，担保人需按照约定承担相应的还款责任。

2. 担保方式与逾期利息：

   • 一般保证：在一般保证中，担保人享有先诉抗辩权，即债权人需先向债务人追偿，在债务人财产不足清偿时，才能向担保人追偿。若欠条未约定逾期利息，且担保合同中也未约定，那么担保人承担的责任可能仅限于本金及法律规定的逾期利息（如有）。
   • 连带责任保证：在连带责任保证中，担保人与债务人对债务承担连带责任。债权人可以直接要求担保人承担还款责任，包括本金及可能的逾期利息。但同样，若欠条和担保合同中均未约定逾期利息，则担保人承担的逾期利息可能需依据法律规定或司法实践来确定。

三、索要逾期利息的具体操作与注意事项

1. 明确逾期利息的计算方式：若欠条或担保合同中未约定逾期利息的计算方式，债权人可以依据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》等相关法律法规，主张按照一定的利率（如LPR的4倍）来计算逾期利息。但具体利率和计算方式可能因地区和案件具体情况而异。

2. 与担保人协商：在主张逾期利息前，债权人可以尝试与担保人进行协商，看是否能够达成一致意见，以简化后续的法律程序。

3. 通过法律途径解决：如果协商无果，债权人可以通过法律途径（如起诉）来主张自己的权益。在诉讼过程中，法院会根据欠条、担保合同以及相关法律法规来判决担保人是否应承担逾期利息以及具体的金额。

建议：在实际操作中，债权人应仔细审查欠条和担保合同的条款，明确双方的权利和义务。如有任何疑问或不确定之处，建议直接向我咨询，以便更好地维护自己的合法权益。